DB45_T1930-2019_桑叶挂面加工技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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X11 DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T1930—2019

桑叶挂面加工技术规程

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DB45/T1930—2019

前 言

本标准根据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区农业农村厅提出并归口。

本标准起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广总站、广西五丰粮食集团有限公司、广西蚕种业协会。

本标准主要起草人：周晓玲、梁贵秋、葛子国、陆春霞、吴婧婧、董桂清、黄正勇、肖潇、李国栋、潘志新。

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桑叶挂面加工技术规程

1 范围

本标准规定了桑叶挂面加工的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程卫生要求、加工工艺要求、追溯方法、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于桑叶挂面的加工。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志GB1355小麦粉

GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T5461食用盐

GB5749 生活饮用水卫生标准

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4 原辅料要求

4.1 原料要求

4.1.1 小麦粉

应符合GB1355及国家相关规定。

4.2 辅料要求

4.2.1 桑叶粉

应为获得食品生产许可证企业生产的产品，产品质量应符合国家相关标准的规定。

4.2.2 食用盐

应符合GB/T5461的规定。

4.2.3 加工用水

应符合GB5749的规定。

4.2.4 食品添加剂、营养强化剂的使用

食品添加剂应符合GB2760的规定，营养强化剂应符合GB14880的规定。

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物料混匀

和面

熟化

湿面

压片 头回机

磁选

面头浸泡 面头粉碎

切条

干燥

面头收集

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6.3 物料混匀

将小麦粉、桑叶粉、非水溶性食品添加剂等原辅料通过混匀设备混合均匀，保证混合后的原辅料均匀一致，无结块、成团现象。

6.4 和面

应符合LS/T1206的规定。

6.5 熟化

将和好的面团放入熟化设备，保持温度在20℃～30℃的环境中熟化不少于20min。

6.6 压片、磁选和切条

应符合LS/T1206的规定。

6.7 干燥

6.7.1 风干法

将切出的挂面挂架，自然风干至含水率降至14％以下，取下后将干挂面切成长度适合的成品。

6.7.2 烘干法

利用烘干设备使挂面含水率降至14％以下。要求烘干温度不高于75℃，烘干时间应不低于4h。

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7 追溯方法

7.1 原料、辅料追溯要求

包括原料生产基地位置、原料和辅料的提供人/供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验收结果的记录。

7.2 生产管理要求

包括生产过程中各个生产阶段的人员记录（值班人员、责任人）、原料及辅料的加工走向、加工过程中温度和湿度的控制、原料及辅料的添加配方。

7.3 检验要求

产品按规定进行出厂检验并做好检验结果和责任人的记录，合格产品贴上“合格”标签。

7.4 入库要求

对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录。

7.5 出库要求

对产品出库时间、数量、生产批次号、责任人、销售去向进行记录。

8 标签、标志和包装

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9.3 保质期

企业应根据自身产品质量状况确定保质期。

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