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烘青绿茶加工技术
目录
01
烘青绿茶概述
02
烘青绿茶的采摘
03
烘青绿茶的初制工艺
04
烘青绿茶的精制工艺
05
烘青绿茶品质评价
06
烘青绿茶的市场与应用
PARTONE
烘青绿茶概述
烘青绿茶定义
烘青绿茶通过高温烘焙干燥，保留了茶叶的青绿色泽和清香，是绿茶的一种加工方式。
烘青绿茶的制作工艺
根据烘焙程度和茶叶品种的不同，烘青绿茶可分为多种类型，如烘青毛尖、烘青碧螺春等。
烘青绿茶的分类
烘青绿茶具有色泽翠绿、香气高长、滋味鲜爽等特点，是中国传统名茶之一。
烘青绿茶的品质特征
01
02
03
烘青绿茶特点
色泽翠绿
耐泡度高
口感鲜爽
香气高扬
烘青绿茶在加工过程中保留了茶叶的天然绿色，成品色泽鲜亮，给人以视觉上的享受。
烘青绿茶特有的烘焙工艺使其香气更加浓郁持久，具有独特的清香和花香。
由于烘青绿茶的干燥温度较低，茶叶中的氨基酸等物质得以保留，使得茶汤口感鲜爽。
烘青绿茶的制作工艺使其叶片结构较为完整，因此在冲泡时能够多次释放茶味，耐泡度较高。
烘青绿茶分类
烘青绿茶根据产地不同，如西湖龙井、黄山毛峰等，具有各自独特的风味和品质。
按产地划分
根据采摘时间，烘青绿茶可分为春茶、夏茶、秋茶等，春茶品质最佳，夏秋茶次之。
按采摘季节划分
不同的烘青绿茶加工工艺，如杀青温度和时间的控制，决定了茶叶的口感和香气。
按加工工艺划分
PARTTWO
烘青绿茶的采摘
采摘标准
烘青绿茶采摘时，通常选择嫩芽或一芽一叶，以保证茶叶的鲜嫩和品质。
嫩度要求
手工采摘能确保茶叶完整无损，避免机械损伤，保持茶叶的自然形态和香气。
手工采摘
清晨露水干后至上午10点前是最佳采摘时间，此时茶叶含水量适中，品质最佳。
时间选择
采摘季节
春季是烘青绿茶的主要采摘季节，此时茶叶嫩绿，品质最佳，如西湖龙井的春茶。
春季采摘
01
夏初时节，气温适中，茶叶生长迅速，采摘的烘青绿茶具有独特的清香，如碧螺春。
夏初采摘
02
秋季采摘的烘青绿茶，香气浓郁，滋味醇厚，如黄山毛峰的秋茶，别具风味。
秋季采摘
03
采摘方法
手工采摘
机械采摘
01
手工采摘是烘青绿茶的传统方式，要求采摘者挑选嫩绿、完整的茶叶，以保证茶叶品质。
02
随着技术的发展，机械采摘逐渐普及，它能快速高效地采摘茶叶，但需注意对茶树的保护。
PARTTHREE
烘青绿茶的初制工艺
杀青过程
杀青后的茶叶经过揉捻，形成条索状，为后续的干燥和成品茶的形状打下基础。
揉捻成形
通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，停止发酵过程，保持绿茶的绿色和新鲜口感。
高温杀青
在杀青前，将采摘的鲜叶均匀摊放在竹匾或杀青机上，以蒸发部分水分，减少叶内酶活性。
鲜叶摊放
初烘过程
摊青是烘青绿茶初烘前的准备步骤，将新鲜采摘的茶叶均匀铺放在通风良好的竹匾上，以散失部分水分。
摊青
初烘温度对茶叶品质影响重大，通常控制在80-120摄氏度，以确保茶叶色泽翠绿，香气纯正。
控制初烘温度
在初烘过程中，定时翻动茶叶可以保证受热均匀，防止茶叶焦糊，保持茶叶的完整形态和内质。
翻动茶叶
根据茶叶品种和含水量的不同，初烘时间一般控制在20-40分钟，以达到适宜的干燥程度。
初烘时间
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