DB45_T1654-2017_象州红薯干加工技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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X11 DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T1654—2017

象州红薯干加工技术规程

TechnicalregulationforXiangzhoudrysweetpotatoprocessing

DB45/T1654—2017

前 言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由象州县人民政府提出。

本标准起草单位：象州县爱当年食品有限公司、象州县工商行政管理和质量技术监督局、象州县食品药品监督管理局、来宾市产品质量检验所。

本标准主要起草人：余君园、邱家富、刘召银、杨旭、蒙莫姬、吴钊雄、陈静毅。

DB45/T1654—2017

象州红薯干加工技术规程

1 范围

本标准规定了象州红薯干的术语和定义、加工场所要求、设备与工器具要求、原辅料要求、操作工艺、贮存。

本标准适用于象州县境内红薯干的加工，广西其他地方可参照执行。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761食品安全国家标准GB2762食品安全国家标准

GB2763 食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB13104 食品安全国家标准 食糖

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表1 象州红薯干加工设备和工器具及主要用途

设备和工器具 主要用途

红薯清洗去皮器具不锈钢容器、食品级塑料容器蒸煮箱、蒸煮锅、蒸笼不锈钢刀具烤箱

计量称、封口机

清洗贮存、糖渍蒸煮

去皮、切条、切片烘制红薯干

称量、包装

5.2 与原辅料直接接触的设备和工器具使用前，宜用水清洗或消毒。清洗或消毒过程中，若使用洗涤剂和消毒剂，洗涤剂应符合GB14930.1的规定，消毒剂应符合GB14930.2的规定。

6 原辅料

6.1 红薯

选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无腐烂病变、无异味的红薯，应符合GB2761、GB2762、GB2763、LS/T3104的规定。

6.2 食糖

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7.2.4 糖渍

将分切成条状（或片状）的红薯置于常温下10％的糖水中浸泡1h～1.5h。

7.2.5 蒸煮

将糖渍后的条状（或片状）红薯置于蒸煮容器中单层摆放，并用水蒸气蒸煮13min～15min。

7.2.6 烘干

将蒸煮后的条状（或片状）红薯宜置于竹篾上单层摆放，并移置不锈钢架上放置。当烘房室内温度达到80℃时，移入烘房室内烘15h～18h。烘干期间，应及时翻动条状（或片状）红薯和调节烘房室内温度，见表2。

表2 条状（或片状）红薯翻面和烘房室内温度调节及烘干时间要求

条状（或片状）红薯翻面 烘房室内温度

第一阶段 80℃第二阶段 70℃第三阶段 60℃

第四阶段 50℃

烘干时间 要求

2.5h～3h 翻面1次4h～5h 翻面1次4h～5h 翻面1次

4.5h～5h 不宜再次翻面

7.2.7 成品