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咖啡学院考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆的风味通常带有巧克力味？

A.哥伦比亚咖啡豆B.埃塞俄比亚咖啡豆C.巴西咖啡豆

2.意式浓缩咖啡的标准容量是多少？

A.15-25mlB.30-40mlC.50-60ml

3.手冲咖啡时，滤纸需要提前做什么？

A.干燥保存B.用水浸湿C.揉搓蓬松

4.拿铁咖啡是由浓缩咖啡和什么组成？

A.牛奶B.奶油C.奶泡

5.咖啡生豆烘焙后重量会？

A.增加B.减少C.不变

6.以下哪种器具常用于制作冷萃咖啡？

A.法压壶B.虹吸壶C.冰滴壶

7.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量相比阿拉比卡咖啡豆？

A.更低B.更高C.一样

8.制作卡布奇诺时，奶泡和咖啡的比例大致是？

A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1

9.烘焙程度越深，咖啡的酸味会？

A.变强B.变弱C.不变

10.速溶咖啡通常是通过什么方法制成？

A.冷冻干燥B.喷雾干燥C.自然风干

答案：1.A2.B3.B4.A5.B6.C7.B8.A9.B10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于常见咖啡烘焙度的有？

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙

2.手冲咖啡需要用到的工具有？

A.手冲壶B.滤杯C.电子秤D.磨豆机

3.以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.水质

4.意式咖啡饮品包括？

A.玛奇朵B.美式咖啡C.康宝蓝D.拿铁

5.咖啡豆的处理方法有？

A.水洗处理法B.日晒处理法C.蜜处理法D.混合处理法

6.咖啡拉花常用的图案有？

A.心形B.树叶形C.郁金香形D.圆形

7.以下哪些是咖啡的香气描述词？

A.果香B.花香C.焦糖香D.烟熏香

8.适合搭配咖啡的甜点有？

A.提拉米苏B.马卡龙C.芝士蛋糕D.曲奇饼干

9.保存咖啡豆的要点有？

A.密封保存B.避免光照C.放在干燥处D.低温冷藏

10.专业咖啡品鉴的步骤包括？

A.闻干香B.闻湿香C.啜吸D.评价口感

答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.阿拉比卡咖啡豆的品质一定比罗布斯塔咖啡豆好。（）

2.用热水直接冲泡咖啡粉就能得到美味的咖啡。（）

3.咖啡拉花只能在拿铁咖啡上进行。（）

4.浅度烘焙的咖啡苦味更重。（）

5.磨豆机磨出的咖啡粉越细越好。（）

6.冰咖啡的制作方法和热咖啡完全不同。（）

7.咖啡的风味只取决于咖啡豆本身。（）

8.意式浓缩咖啡不需要用新鲜研磨的咖啡粉。（）

9.奶泡打得越厚，制作出的咖啡越好喝。（）

10.烘焙后的咖啡豆可以长期暴露在空气中。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述手冲咖啡的基本步骤。

答案：先准备好手冲工具，将咖啡豆研磨成合适粗细。滤纸浸湿放入滤杯，架在容器上。称取适量咖啡粉倒入滤纸，轻拍平整。先用少量水闷蒸咖啡粉，再以画圈方式缓慢注水，直至达到所需咖啡量。

2.说明影响咖啡萃取的主要因素。

答案：主要因素有研磨度，越细萃取越充分；水温，合适水温利于风味萃取；萃取时间，时间短萃取不足，长则过度。还有水质，优质水可提升萃取效果。

3.简述咖啡拉花的基本技巧。

答案：先打好细腻奶泡，将装有奶泡的拉花缸倾斜45度，咖啡杯也适当倾斜。拉花缸嘴贴近咖啡液面，先注入少量奶泡确定起点，再稳定移动拉花缸，控制流量和速度，最后收杯时轻提拉花缸。

4.简述保存咖啡豆的正确方法。

答案：用密封容器保存，防止空气进入氧化。放在阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温环境。开封后尽快使用，未开封可在常温下保存一段时间，但不宜太久。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烘焙度咖啡在风味和口感上的差异对消费者选择的影响。

答案：浅度烘焙咖啡酸味明亮、香气清新，适合喜欢清