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2025年西式烹调师（技师）职业技能鉴定冲刺试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作基础知识

要求：考察学生对西式面点制作基本知识的掌握程度。

1.请列举出以下几种西式面点的名称：披萨、蛋糕、布丁、意面、面包、饼干。

2.简述西式面点制作的基本工艺流程。

3.解释什么是“发酵”以及它在西式面点制作中的作用。

4.列举出几种常用的西式面点制作原料，并说明其作用。

5.简述西式面点制作中的“调和”工艺。

6.解释什么是“烘焙”以及它在西式面点制作中的作用。

7.列举出几种常用的西式面点烘焙设备。

8.简述西式面点制作中

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