食品智能加工技术专业66课件.pptx

;;不同清洁区的交叉污染；

成品和半成品（生品和熟品）之间的污染；

不同区域工作人员的交叉污染；

放置不同状态产品的设备容器之间的交叉污染

食品和非食品（消毒剂、清洗剂、杀虫剂等有毒有害化学品等）之间的交叉污染。;厂区设置应符合GMP要求，周围不得有污染源。前处理加工车间的更衣室和后加工车间的更衣室完全分开（包括出入口处）。初加工、精加工、成品包装等各车间要分开。不同类别产品不能在同一车间生产。;成品和半成品（生品和熟品）、洁净区与非洁净区形成静压差；成品、原料进拆包间杀菌消毒，内包材材料进车间杀菌消毒。;不同车间的工人不能串岗，以防交叉污染;洁净间空气消毒;洁净间空气消毒;车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。并依废弃物特性分类存放，垃圾及时清运。如操作工不慎将成品或半成品掉在地上，要迅速将其捡起入专用容器或垃圾箱，然后将手和相关工具消毒后，才可继续进行生产蒸汽冷凝水必须有防滴落装置，一旦滴落设备及物品表面，必须及时用毛巾擦干。;四、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持;1.手的清洗与消毒清洗消毒方法;标准洗手消毒程序（六步法）;1.手的清洗与消毒清洗消毒方法;2.厕所设施的维护与卫生保持要求;2.厕所设施的维护与卫生保持流程;五、防止食品被污染物污染;（1）冷凝水的控制;（2）食品级润滑油试剂;（3）物理性污染;六、有毒化学物质的标记、贮存和使用;有毒化合物存放点加明显的警告性标识;七、人员的健康与卫生控制;八、虫害的防治;配置昆虫防治设施：灭蝇灯、鼠笼、苍蝇拍、纱窗、防鼠弯头等;建立防鼠网络分布图：根据害虫出没频率，位置而设置预防点;(1)制定厂区虫鼠控制图;(2)设置多道虫害控制屏障，杜绝虫害孳生和栖息厂区内部。