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公共营养师考试题（含答案解析）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B

答案分析：鸡蛋含有人体所需的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质食物。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维。

2.人体缺乏维生素A易患以下哪种疾病？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

答案分析：维生素A能参与视网膜内视紫红质合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，引起夜盲症。脚气病是缺乏维生素B1，坏血病是缺乏维生素C，佝偻病是缺乏维生素D。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

答案分析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要与骨骼和牙齿健康有关，锌参与多种酶的合成，镁参与能量代谢等过程。

4.以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸含量高的油脂？

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

答案分析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油饱和脂肪酸含量高，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

5.以下食物中，血糖生成指数（GI）最高的是？

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.荞麦面条

答案：B

答案分析：白米饭在消化吸收后能快速升高血糖，其GI值相对较高。全麦面包、燕麦片、荞麦面条因含有较多膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI值较低。

6.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：C

答案分析：维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B2参与能量代谢，维生素D促进钙的吸收，维生素K与凝血功能有关。

7.对于成年人来说，每天蛋白质的摄入量占膳食总能量的适宜比例是？

A.5%10%

B.10%15%

C.15%20%

D.20%25%

答案：B

答案分析：一般成年人蛋白质摄入量占膳食总能量的10%15%，以满足身体的正常生理需求。

8.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.牛奶

B.菠菜

C.牛肉

D.大豆

答案：B

答案分析：菠菜等新鲜蔬菜和水果是维生素C的良好来源。牛奶主要提供钙和蛋白质，牛肉富含蛋白质和铁等，大豆富含蛋白质和不饱和脂肪酸。

9.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

答案分析：维生素C能溶于水，属于水溶性维生素。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，需溶解在脂肪中才能被人体吸收。

10.下列哪种食物中胆固醇含量最高？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋黄

D.蔬菜

答案：C

答案分析：蛋黄中胆固醇含量较高。瘦肉和鱼类虽然也含有一定胆固醇，但含量相对较低，蔬菜几乎不含胆固醇。

11.老年人易发生骨质疏松，主要是因为缺乏？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

答案分析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，老年人钙吸收能力下降，容易出现钙缺乏，导致骨质疏松。铁缺乏会引起贫血，锌缺乏影响生长发育等，碘缺乏会导致甲状腺疾病。

12.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.蛋糕

B.油条

C.芹菜

D.巧克力

答案：C

答案分析：芹菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动。蛋糕、油条和巧克力主要提供碳水化合物、脂肪等，膳食纤维含量低。

13.以下哪种营养素在人体内可以储存能量？

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.水

答案：C

答案分析：蛋白质在体内可以分解供能，也能在一定程度上储存能量。维生素、矿物质和水一般不提供能量。

14.以下哪种食物是钙的最佳来源？

A.海带

B.虾皮

C.木耳

D.花生

答案：B

答案分析：虾皮中钙含量丰富，且钙的吸收率较高，是钙的良好来源。海带、木耳和花生也含有一定量的钙，但含量不如虾皮高。

15.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

答案分析：碳水化合物在体内可迅速氧化供能，是人体能量的主要来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持，脂肪是能量的重要储存形式。

16.以下哪种情况可能导致维生素B1缺乏？

A.长期吃精白米面

B.长期吃肉类

C.长期吃蔬菜水果

D.长期喝牛奶

答案：A

答案分析：维生素B1主要存在于谷物的外皮和胚芽中，长期吃精白米面会导致维生素B1摄入不足。肉类、蔬菜水果和牛奶等食物能提供多种营养素。

17.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.ω3脂肪酸

D.中链脂肪酸

答案：C

答案分析：ω3脂肪酸具有降低血脂、减少炎症反应等作用，对心血