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pH值调控玉米蛋白肽功能特性与抗氧化活性的研究

目录

pH值调控玉米蛋白肽功能特性与抗氧化活性的研究（1）．．．．．．．．．．4

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究范围与限制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.1玉米蛋白肽．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1.2酸碱缓冲液．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.1pH值调控方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.2功能特性与抗氧化活性评估指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3实验步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.1玉米蛋白肽的提取与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.3.2不同pH值处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.3.3功能特性与抗氧化活性测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1玉米蛋白肽的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2pH值对玉米蛋白肽功能特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.1溶解度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.2稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2.3氨基酸组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3不同pH值下玉米蛋白肽的抗氧化活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.3.1体外抗氧化实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.3.2体内抗氧化实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.4机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.4.1信号通路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.4.2分子机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.2未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.3应用前景与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

pH值调控玉米蛋白肽功能特性与抗氧化活性的研究（2）．．．．．．．．．42

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.1.1玉米蛋白资源概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.1.2蛋白质肽类物质的生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

1.2pH值