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中级咖啡师习题库与答案（附解析）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.拿铁咖啡中的奶沫()。

A、以湿奶沫为主

B、干奶沫和湿奶沫的比例不重要

C、干奶沫和湿奶沫一样多

D、以干奶沫为主

正确答案：A

答案解析：拿铁咖啡中的奶沫以湿奶沫为主。湿奶沫口感细腻、质地轻盈，能为拿铁增添丰富的口感和丝滑的质感，与拿铁咖啡的整体风味相搭配。而干奶沫通常用于卡布奇诺等咖啡饮品，其奶沫较厚且绵密。所以拿铁咖啡中的奶沫是以湿奶沫为主。

2.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。

A、西南

B、东南

C、东北

D、西北

正确答案：B

答案解析：巴西咖啡主要生长在巴西的东南地区。该地区气候、土壤等自然条件适宜咖啡生长，是巴西重要的咖啡产区。

3.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。

A、加强库存管理

B、减少原辅料意外流失

C、提高产品质量

D、控制合理的原材料库存

正确答案：C

答案解析：营业结束后盘点原材料消耗主要是为了加强库存管理，包括减少原辅料意外流失、控制合理的原材料库存等，与提高产品质量并无直接关联。

4.下列选项中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。

A、隔氧

B、防潮

C、闭光

D、通风

正确答案：D

答案解析：研磨后的咖啡粉需要闭光、隔氧、防潮保存，通风会加速咖啡粉与空气的接触，导致氧化和风味散失，不符合保存要求。

5.通常咖啡厅营业结束后,应()。

A、关掉所有电源

B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源

C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源

D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源

正确答案：B

答案解析：咖啡厅营业结束后，关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源，是因为冰箱和制冰机需要保持运行状态以维持食材的保鲜和冰块的制作准备等，其他设备在营业结束后无需持续供电，关闭可节能并保障安全。

6.公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到()。

A、印度尼西亚

B、越南

C、巴西

D、哥伦比亚

正确答案：C

答案解析：18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到了巴西。巴西的气候和土壤条件适宜咖啡生长，后来巴西逐渐发展成为世界上重要的咖啡生产国。

7.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是()。

A、胶体磨

B、锥形磨

C、手摇磨

D、平行磨

正确答案：A

答案解析：经营性咖啡厅常用的咖啡研磨机有锥形磨、平行磨、手摇磨等。胶体磨主要用于一些需要将物料细化、均质等处理，一般不用于咖啡研磨，所以不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是胶体磨。

8.()不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。

A、思想教育

B、社会宣传

C、强制措施

D、舆论引导

正确答案：C

答案解析：道德规范转化为实际行为主要通过思想教育提升人们道德认知、社会宣传营造道德氛围、舆论引导形成道德舆论压力等非强制性手段，强制措施不符合道德规范转化手段的性质，它更多用于法律等强制性规则的执行，而非道德规范转化。

9.下列选项中,不属于仪态范畴的是()。

A、面部化妆

B、站姿

C、步幅

D、走姿

正确答案：A

答案解析：仪态是指人在行为中的姿势和风度，包括站姿、走姿、坐姿等。步幅也与走姿相关，属于仪态范畴。而面部化妆主要侧重于面部的修饰，不属于仪态所涵盖的姿势和风度方面，所以不属于仪态范畴的是面部化妆。

10.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作为主要原料。

A、蓝山咖啡豆

B、印度咖啡豆

C、巴西咖啡豆

D、肯尼亚咖啡豆

正确答案：C

答案解析：巴西咖啡豆是大部分Espresso所用拼配咖啡豆中常用的主要原料之一。巴西咖啡豆具有酸度较低、口感醇厚、风味温和等特点，能为Espresso提供浓郁的口感和丰富的香气，与其他咖啡豆拼配可以达到较好的平衡和风味表现。蓝山咖啡豆价格昂贵且产量有限，通常不作为拼配的主要大量使用原料；印度咖啡豆风味特点相对不够突出典型；肯尼亚咖啡豆酸度较高、风味独特，也不是Espresso拼配的主要基础原料。

11.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是()。

A、氧气

B、氮气

C、氨气

D、二氧化碳

正确答案：B

答案解析：氮气是一种惰性气体，化学性质不活泼，能够减少咖啡豆与氧气的接触，从而减缓咖啡豆的氧化速度，延长其保质期，所以存放咖啡豆所需的惰性气体通常指氮气。二氧化碳也可用于咖啡豆保存，但它不是惰性气体；氧气会加速咖啡豆氧化变质；氨气有刺激性气味且不适合用于咖啡豆保存。

12.关于烘焙后咖啡豆的气冷,下列说法正确的是()。

A、冷却时会有香气部分损失

B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象

C、有大量气体现象

D、如控制不当,咖啡豆重量、湿度、体积均会增加

正确答案：A

13.为延长咖啡机使用寿命,保证出品质量,建议选用下列选项中的()制作咖啡。

A、蒸馏水

B、纯净水

C、矿泉水

D、自