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生物学教学中渗透“食育”的实践与思考

（浙江省衢州第二中学浙江衢州324000）

“食育”，最早由日本著名的养生学家石塚左玄提出，他认为：“体育、智育、德育、才育即食育”。“食育”不同于营养教育或健康教育，通常指对受教育者给予食物营养及相关知识的教育，并将这种饮食教育延伸到价值观、人生观和能力教育的培养。食育包含两方面的内容：

①饮食教育，包括营养知识教育和良好饮食习惯的培养；

②价值观、人生观及能力教育，借助食物从农田到餐桌的过程对受教育者进行德、智、体、美、劳的全方位教育。

教师在生物学教学中开展食育既符合生物学学科特点，也有助于加强对学生合理膳食的教育，提升其健康素养，有助于引导学生养成厉行节约的良好习惯，塑造健康饮食习惯和优良品行，还有助于学生塑造正确人生观、价值观。

均衡饮食是指营养需要与膳食供给之间保持平衡，能量及各种营养素能够满足人体生长发育、生理及体力活动的需要。均衡饮食有利于身体健康，有利于身体均衡发育，有利于智力发展和提高。

例如，在学习“细胞的分子组成”时，教师可以设问：

人体需要哪些营养物质？

哪些食物中含有较高的糖类，分别属于什么糖？

人体中的脂质有哪些生物学功能？哪些食物中含有较高的蛋白质？人体中蛋白质有哪些生物学功能？

学生通过上述问题的分析和讨论，从而认识不同食物中所含的组成成分和生理功能是不同的。同时，通过活动“检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质”，学生亲身体会每种食物所含的营养成分和含量是不同的。另外，教师还可通过教材中小资料栏目“甜的物质都是糖吗？”“人体的必需氨基酸”等内容的介绍，使学生了解人体对不同营养物质的需求不同。上述一系列问题和活动可以使学生认识到在日常饮食中，人们不能靠单一食物获得所需的营养素，帮助学生发展营养均衡概念，形成结构与功能观、稳态与平衡观等生命观念，同时养成全面膳食、不偏食的饮食习惯，保证均衡营养。

《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。对于校园食品安全问题，学校一方面必须重视对学校及周边食品安全状况的整治和检查；另一方面，教师要对学生进行食品安全教育，关注食品的安全指数，提高学生的食品安全意识，帮助学生塑造正确的食品观念。

例如，在进行“细胞呼吸”教学时，教师可以设问：为什么夏天温度高，食物容易变质？怎样可以延长食物的保鲜期？为什么有防腐剂的食品需进行高温和密封处理？为什么罐头、牛奶等食品过期后，瓶盖会鼓起？食用过期食品会有哪些危害？学生通过分析这些贴近生活实际的情境，一方面理解了细胞呼吸受多种因素影响等生物学知识；另一方面帮助树立和健全食品安全意识。又如，在学习“基因突变”时，学习到致癌因子包括物理因子、化学因子和生物因子，教师可举例吸烟时烟雾中的尼古丁等物质、亚硝酸盐、黄曲霉毒素、某些病毒等都可以导致细胞发生癌变，组织学生“收集恶性肿瘤防治方面的资料，讨论恶性肿瘤的防治方法”活动，帮助学生健康饮食、践行安全健康的生活习惯。在学习转基因技术时，教师可以通过课外阅读栏目、学生讨论等活动引导学生关注转基因食品的安全性。

“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！”为改变校园餐饮浪费乱象，教育部发布《“制止餐饮浪费培养节约习惯”行动方案》，要求大中小学校大力培育“厉行节约”的校园文化，推动光盘常态化，把勤俭节约内容融入中小学德育课程等教育环节，在中小学生物、化学等课程中深入发掘教育资源，鼓励探索开发地方或校本课程。

例如，在学习“能量流动”内容时，教师可以创设情境：假设你流落在一个荒岛上，只有少量玉米和鸡可以食用。采用何种方法可使自己活的最长等待救援？在教学过程中，教师可以设问：为什么地球上植物比动物多，植食动物比肉食动物多？为什么越是处于食物链高位的动物，数量越少，价值越高？在种植农作物时，为什么需要施肥、除草、治虫？学生通过上述情境的分析和问题的讨论，一方面理解能量流动的过程、特点和研究意义，认识到人们在获取食物时只能得到其中10%左右的能量；另一方面可体会到粮食生产的艰辛与不易。

在假期或周末，教师可布置学生走进厨房的实践，参与将蔬菜烹饪成佳肴的过程，体会“一粥一饭当思来处不易”；还可以组织学生到农业生产基地参与劳动，体会食物从农田到餐桌的过程，切实感受“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，养成勤俭生活、珍惜粮食的习惯。

《普通高中生物学课程标准（2017年版）》提出：“积极开发与利用生物学课程资源”“课程内容有机融入中华优秀传统文化”。我国历史悠久，饮食文化丰富，其中蕴含着丰富的生物学知识。在教学过程中，教师可挖掘饮食文化中的生物学课堂资源，这样既有利于拓宽生物学课程资源的开发途径，又有利于学生学习饮食文化中的生物学知识。

例如，教师可组织学生利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜，利用酵母菌