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公司厨房伙食奖罚激励方案

一、目的

为了提高公司厨房的伙食质量和服务水平，保障员工的饮食健康和满意度，充分调动厨房工作人员的积极性和责任心，特制定本公司厨房伙食奖罚激励方案。通过明确的奖励与惩罚机制，激励厨房团队不断提升厨艺、优化菜品搭配、加强卫生管理，为员工提供更加优质、丰富、安全的餐饮服务。

二、适用范围

本方案适用于公司厨房所有工作人员，包括厨师、帮厨、保洁人员等直接参与厨房运营和管理的人员。

三、考核周期

以一个自然月为一个考核周期，每月初对上一个月的厨房工作进行全面考核和评估，并根据考核结果实施相应的奖罚措施。

四、考核内容及标准

（一）菜品质量（40分）

1.口味（20分）

-菜品口味应符合大多数员工的饮食习惯和口味偏好，咸淡适中，调味均匀。每月通过员工问卷调查的方式收集对菜品口味的评价，若满意度达到90%以上，得20分；满意度在80%-89%之间，得15分；满意度在70%-79%之间，得10分；满意度低于70%，得5分。

-对于特色菜品或新推出的菜品，若在员工评价中获得较高的好评率（好评率达到70%以上），可额外加3-5分；若差评率较高（差评率达到30%以上），则扣3-5分。

2.营养搭配（10分）

-每周食谱应合理搭配各类营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，确保员工摄入均衡的营养。要求每天的菜品中至少有两种不同颜色的蔬菜，每周至少提供2-3次鱼类、禽类等优质蛋白质食物。

-由公司指定的专业人员（如营养师或具有相关知识的员工）对每周食谱进行审核和评估，若食谱营养搭配合理，符合上述要求，得10分；若存在部分不足，但不影响整体营养均衡，得6-8分；若营养搭配严重不合理，如连续多天缺乏蔬菜或优质蛋白质食物，得2-4分。

3.食材新鲜度（10分）

-厨房采购的食材应保证新鲜、无变质、无异味。每天厨师在接收食材时要进行严格的检查，对于不符合要求的食材应及时退回供应商。

-若在日常检查或员工反馈中发现有使用不新鲜食材的情况，每次扣2分；若因使用不新鲜食材导致员工出现身体不适等情况，此项得0分，并视情节严重程度给予相应的处罚。

（二）服务质量（30分）

1.供餐时间（10分）

-厨房应严格按照公司规定的供餐时间准时开餐，早餐、午餐和晚餐的供餐时间误差不得超过10分钟。

-若每月供餐时间准时率达到95%以上，得10分；准时率在90%-94%之间，得6-8分；准时率低于90%，得2-4分。

2.服务态度（10分）

-厨房工作人员应热情、礼貌地为员工服务，主动回应员工的需求和建议。若员工对服务态度进行投诉，经核实情况属实，每次扣2分；若一个月内累计投诉达到3次及以上，此项得0分。

-若在员工满意度调查中，服务态度的满意度达到90%以上，可额外加2-3分。

3.餐饮供应充足度（10分）

-每餐提供的食物应满足员工的用餐需求，避免出现食物供应不足的情况。若因食物供应不足导致部分员工未能吃饱或需要等待较长时间才能获取食物，每次扣2分；若一个月内累计出现3次及以上此类情况，此项得0分。

（三）卫生管理（20分）

1.厨房环境（10分）

-厨房地面、墙面、天花板应保持干净整洁，无油污、无积水、无杂物。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备应定期清洁和维护，确保正常运行和卫生达标。

-每周由公司行政部门组织一次厨房卫生检查，若检查结果符合卫生标准，得10分；若存在部分卫生问题，但不影响食品安全，得6-8分；若卫生状况较差，存在明显的油污、积水或杂物，得2-4分。

2.餐具消毒（5分）

-所有餐具在使用前必须进行严格的消毒处理，确保餐具表面无污垢、无细菌。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，避免再次污染。

-检查餐具消毒记录和实际消毒情况，若消毒工作规范、记录完整，得5分；若存在消毒不彻底或记录不完整的情况，每次扣1分；若一个月内累计出现3次及以上此类情况，此项得0分。

3.个人卫生（5分）

-厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴干净整洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤剪指甲。若发现工作人员未遵守个人卫生要求，每次扣1分；若一个月内累计出现3次及以上此类情况，此项得0分。

（四）成本控制（10分）

1.食材采购成本（5分）

-厨房应合理控制食材采购成本，在保证食材质量的前提下，通过与供应商谈判、优化采购渠道等方式降低采购价格。每月对食材采购成本进行核算，若实际采购成本较预算成本降低5%及以上，得5分；降低2%-4%，得3-4分；与预算成本基本