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6月中式面点师（初级）练习题（附答案解析）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、()。

A、小苏打

B、油

C、碱

D、泡打粉\

正确答案：B

2.面点原料初加工的卫生要求是：()，清除有害物质，初加工间卫生符合要求。

A、预防食物中毒

B、防止食品污染

C、生熟分开

D、防止腐败变质

正确答案：C

3.手擀面条的成型刀法是()。

A、剁

B、斩

C、剞

D、切

正确答案：D

答案解析：手擀面条的成型刀法是切，将擀好的面片切成细条成为面条。剁一般用于将较大的食材剁碎，如剁肉馅等；剞主要是在原料表面划一些特定的刀纹，用于烹饪时的造型和入味等；斩一般用于砍较大的骨头等硬物，这几种刀法都不用于手擀面条的成型。

4.《中华人民共和国劳动法》共有()章107条。

A、13

B、17

C、11

D、15

正确答案：A

答案解析：《中华人民共和国劳动法》共有13章107条。

5.面点模具成型的特点是：成品的外形()，花纹图案清晰，适合大批量制作。

A、美观大方

B、大小不一

C、风格不同

D、多种多样

正确答案：A

6.拧就是使坯条或坯剂形成绳状的成型手法，多与()的手法结合使用。

A、卷

B、捏

C、搓

D、按

正确答案：C

答案解析：拧是使坯条或坯剂形成绳状的成型手法，搓也是将坯料搓成条或绳状等，拧多与搓的手法结合使用，能更好地塑造形状，使坯体形态更丰富；捏主要是塑造各种立体形状；卷是将坯料卷成筒状等；按是使坯料成型为一定厚度和形状的块状等，均与拧结合较少。

7.玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型、()、甜型四类。

A、小粒

B、大粒

C、粉型

D、软粒

正确答案：C

答案解析：玉米按籽粒的特征和胚乳的性质分类，常见的有硬粒型、马齿型、粉型、甜型四类。小粒、大粒、软粒并不是这种分类方式下的类别，所以A、B、D选项错误，C选项正确。

8.出材率是指净料与()的比率。

A、毛料

B、销售价格

C、毛成本

D、净成本

正确答案：A

答案解析：出材率的计算公式为：出材率=净料重量÷毛料重量×100%，所以出材率是指净料与毛料的比率。

9.东北地区多种植()玉米。

A、甜型

B、马齿型

C、粉型

D、硬粒型

正确答案：D

10.劳动争议当事人对仲裁裁决不服的，自收到仲裁裁决之日起()日内向人民法院提起诉讼。

A、24

B、22

C、15

D、20

正确答案：C

答案解析：劳动争议当事人对仲裁裁决不服的，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。一方当事人在法定期限内不起诉又不履行仲裁裁决的，另一方当事人可以申请人民法院强制执行。

11.对有毒金属铅最敏感的人群是()。

A、男性

B、女性

C、儿童

D、老人

正确答案：C

答案解析：铅中毒对儿童的危害尤为严重，因为儿童的神经系统等正处于发育阶段，铅中毒可能影响儿童智力发育、行为等，相比老人、男性、女性，儿童对铅更敏感。

12.擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作()，手法灵活、熟练。

A、一样

B、一致

C、协调

D、缓慢

正确答案：C

答案解析：擀的操作要求工具使用得心应手，操作动作协调才能保证擀制过程顺利，手法灵活、熟练也需要动作协调配合，一致和一样表述较绝对，缓慢不符合擀制要求，所以应选协调。

13.煮主要用于()和米制品两大类。

A、面条

B、面制品

C、馄饨

D、饺子

正确答案：B

答案解析：煮主要用于面制品和米制品两大类。饺子、馄饨一般是通过水煮的方式烹饪，但它们不属于题干所要求的类别；面条属于面制品，但单独列出不如面制品涵盖全面，所以煮主要用于面制品和米制品两大类。

14.《食品安全法》规定，食品广告的内容应当真实()。

A、合情

B、合理

C、合格

D、合法

正确答案：D

答案解析：《食品安全法》规定，食品广告的内容应当真实合法，这是为了保障消费者的知情权，防止虚假或误导性广告对消费者造成损害，维护市场的正常秩序。

15.拨鱼面的特色是滑爽、()。

A、吃口筋韧

B、口感黏糯

C、粗细均匀

D、柔软适口

正确答案：A

16.饧发箱的工作原理是利用()将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。

A、加湿器

B、热蒸气

C、热水管

D、加热管

正确答案：D

17.八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约()分钟为宜。

A、8

B、20

C、5

D、10

正确答案：B

18.二氧化碳灭火器主要用于扑救电气设备的火灾及()引起的厨房火灾。

A、固体燃料

B、食用油

C、植物燃料

D、燃气灶

正确答案：B

答案解析：二氧化碳灭火器适用于扑救电气设备火灾以及液体火灾等。食用油属于液体，所以可用于扑救因食用油引起的厨房火灾；燃