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酿酒发酵微生物群落演替规律与酵母菌株筛选

目录

酿酒发酵微生物群落演替规律与酵母菌株筛选（1）．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1酿酒发酵的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2微生物群落演替规律的研究价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3酵母菌株筛选的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

酿酒发酵概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1酿酒发酵的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2酿酒发酵过程中的物质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3酿酒发酵的类型与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

二、酿酒发酵过程中的微生物群落研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

微生物群落组成及功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．