新疆生态餐厅团体标准（征求意见稿）.pdf

餐馆/餐厅）团体标准

新疆生态餐饮（

T/XEEPIA-01-2023

餐馆/

生态餐饮（餐厅）

Ecologicalcateringrestaurant

（）

2023年月日发布2023年月日实施

国务院国资委商业饮食服务业发展中心中国农业资源与农业区划学会

新疆维吾尔自治区生态环境保护产业协会新疆丝路特色餐饮研发中心

联合发布

引言

新疆生态餐饮企业应主要采购通过生态农产品（生态食材）评定的原辅料，

采用本地新鲜食材，采取尽可能维持食物营养成分的健康烹饪方式，禁止使用影

响人类健康的化学合成添加剂，独立加工和处置生态食材和生态菜品，并保持采

购、加工和销售活动的可追溯性，以保持生态餐饮（餐馆/餐厅）服务的完整性。

餐馆采购的原辅料除了直接购买通过评定认证的生态农产品（生态食材）、

有机产品和生态原产地保护产品以外，还包括在餐饮企业消费采用生态食材制作

的生态菜品和饮品，并享受餐饮企业提供的以生态餐饮为主题的服务。

餐饮服务除了向消费者提供用生态食材制作的菜品，还需要在原辅料、餐具、

烹饪方法、包装、储藏、处置、清洁、消毒、有害生物控制、标识和管理体系等

方面采取一系列区别于常规餐饮的方法和措施，方可满足生态餐饮服务的要求。

本标准起草单位：国务院国资委商业饮食服务业发展中心、中国农业资源与

农业区划学会、新疆维吾尔自治区生态环境保护产业协会、新疆丝路特色餐饮研

发中心。

本标准主要起草人：孙建、吴启进、万勤，曾爱斌、苏比努尔·吐逊江。

本标准审查人：徐晶龙、章力建。

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1.适用范围

本标准规定了生态餐饮（

餐馆/餐厅）服务中菜品和原辅料、烹饪方法、餐

具、包装、储藏、处置、清洁、消毒、有害生物控制、标识和管理体系的要求和

生态餐饮服务等级标准。

本标准适用于提供以生态餐饮为主题的餐饮服务提供者，包括餐馆、酒店餐

厅、小吃店、快餐店、饮品店、甜品站、机关餐厅、学校食堂、集体用餐配送单

位和中央厨房等。

2.引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日

期的版本适用于本部分。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（

包括所有的修

改单）适用于本部分。

《餐饮服务食品安全操作规范》（

市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全

[201812]

操作规范的公告年第号）

GB5749生活饮用水卫生标准

3.术语和定义

下列术语和定义也适用于本标准。此外，《餐饮服务食品安全操作规范》

（2018）规定的其他术语和定义也适用于本标准。

3.1餐饮服务

通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场

所及设施的服务活动。

3.2生态餐馆

生态餐馆首先是生态食材餐馆，生态食材餐厅餐馆的农产品原材料主材是来

自生态的土地和生产环境，采用的生产技术具备中