《海外川菜餐馆经营与管理规范》.pdfVIP

ICS03.080

CCSA00

团体标准

T/WFCCI005—2024

海外川菜餐馆经营与管理规范

GuidelinesfortheOperationandManagementofOverseasSichuan

CuisineRestaurant

2024-12-5发布2024-12-10实施

世界中餐业联合会发布

目次

前言I

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4海外川菜餐馆经营的经典川菜（点）2

5海外川菜餐馆经营的在地化川菜（点）2

6川菜特色调味品2

7海外川菜餐馆经营的川酒和川茶2

8海外川菜餐馆装修装饰的四川文化元素2

9海外川菜餐馆设备设施和工具要求3

10海外川菜餐馆服务要求4

11海外川菜餐馆从业人员要求4

12海外川菜餐馆现场管理要求4

13海外川菜餐馆满意度评价4

14海外川菜餐馆公共品牌标识使用要求5

T/WFCCI005—2024

1范围

本文件规定了海外川菜餐馆经营的经典川菜（点）、在地化川菜（点）、川菜特色调味品、川

酒和川茶以及餐馆装修装饰的四川文化元素、设备设施、服务、从业人员、现场管理、满意度评价、

公共品牌标识使用等的要求。

本文件适用于海外川菜餐馆的经营与管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T15109白酒工业术语

GB31651食品安全国家标准餐(饮)具集中消毒卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10426餐饮企业经营规范

SB/T10580餐饮业现场管理规范

SB/T10946川菜烹饪工艺

SB/T11169川点制作工艺

DB51/T1728中国川菜经典菜肴制作工艺规范

DB51/T2137中国川菜餐厅服务规范

DB51/T2378中国经典川点工艺规范

DB51/T2879中国川菜常用特色食材选用规范

T/SCTSS15四川茶叶标准体系

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

海外川菜餐馆OverseasSichuanCuisineRestaurant

在海外设立的、经营经典川菜（点）品种，或保持川菜烹饪技艺特色的餐馆。

3.2

在地化川菜（点）LocalizedSichuanCuisineDishes

既保持川菜烹饪技艺特色，又融合当地饮食文化并符合当地口味需求及饮食习俗的菜（点）。

3.3

海外川菜餐馆装修装饰的四川文化元素SichuanCulturalElementsintheDesignand

DecorationofOverseasSichuanCuisineRestaurant

1

T/WFCCI005—2024

为营造出浓郁的四川氛围，让食客感受到四川的风土人情和文化魅力，而在餐馆的设计、布局

和装饰中融入的具有四川地域特色和文化内涵的元素。

4海外川菜餐馆经营的经典川菜（点）

4.1经典川菜

《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》DB51/T1728所列的川菜品种。

4.2经典川点