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面包造型考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作圆形面包时，最后整形常用的手法是（）

A.搓条B.包馅C.滚圆D.擀平

答案：C

2.法棍面包的造型特点是（）

A.圆形B.长条形C.方形D.三角形

答案：B

3.牛角面包在整形过程中，面团应擀成（）

A.正方形B.圆形C.椭圆形D.三角形

答案：D

4.以下哪种面包造型适合用编辫子的方法（）

A.吐司面包B.丹麦面包C.餐包D.欧式面包

答案：B

5.制作面包时，为了使面包表面有漂亮的花纹，常采用（）

A.刷蛋液B.撒面粉C.割包D.喷水

答案：C

6.制作菠萝包时，表面的酥皮是（）

A.直接覆盖在面包坯上B.包在面包坯里面

C.与面包坯混合制作D.烤好后再放上去

答案：A

7.毛毛虫面包造型是通过（）来体现的。

A.分割面团B.包馅C.搓条并弯曲D.涂抹酱料

答案：C

8.甜甜圈面包的造型是（）

A.实心圆形B.空心圆形C.方形D.长条形

答案：B

9.以下哪种面包造型需要用到模具（）

A.可颂B.贝果C.磅蛋糕（面包类）D.法棍

答案：C

10.面包造型时，面团的软硬度会影响（）

A.烤箱温度B.造型效果C.发酵时间D.面包口味

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的面包造型方法有（）

A.滚圆B.搓条C.包馅D.编辫子

答案：ABCD

2.适合制作花式面包造型的原料有（）

A.彩色糖珠B.巧克力酱C.杏仁片D.葡萄干

答案：ABCD

3.影响面包造型效果的因素有（）

A.面团发酵程度B.操作手法熟练程度

C.工具的使用D.面包配方

答案：ABCD

4.以下属于欧式面包造型特点的是（）

A.外形质朴B.多为规则形状

C.注重表面纹理D.色彩丰富

答案：AC

5.制作丹麦面包时，常用的造型方式有（）

A.折叠B.包入油脂C.整形D.切割

答案：ABCD

6.面包造型过程中用到的工具包括（）

A.擀面杖B.刀具C.烤盘D.刷子

答案：ABCD

7.下列面包造型中，有馅料的是（）

A.肉松面包B.豆沙包C.椰蓉面包D.白面包

答案：ABC

8.创意面包造型可以从哪些方面入手（）

A.动物形象B.卡通形象C.几何形状组合D.模仿自然物体

答案：ABCD

9.制作面包造型时，为使面包更好粘合，可采取的措施有（）

A.涂抹蛋液B.喷水C.撒面粉D.涂抹油脂

答案：AB

10.不同国家的特色面包造型有（）

A.德国碱水面包B.日本北海道面包

C.法国法棍D.俄罗斯大列巴

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.面包造型只能在面包发酵前进行。（）

答案：错

2.整形时用力过大不会影响面包的最终形状。（）

答案：错

3.所有面包造型都需要使用模具。（）

答案：错

4.制作面包造型时，随意改变面团重量不会影响整体效果。（）

答案：错

5.割包主要是为了让面包在烘烤时更好地膨胀。（）

答案：对

6.面包造型完成后，直接放入烤箱烘烤，无需进行二次发酵。（）

答案：错

7.装饰面包的材料越多越好，能增加面包的吸引力。（）

答案：错

8.造型后的面包坯在转移到烤盘上时可以随意摆放。（）

答案：错

9.不同种类的面包有其特定的经典造型。（）

答案：对

10.面包造型时，面团湿度对造型没有影响。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述圆形面包滚圆的作用。

答案：滚圆可使面团外表光滑，形成一层薄而有韧性的表皮，有利于保持面团内部气体，同时让面团形状规则，为后续发酵和整形打下良好基础，保证面包最终形状美观。

2.制作面包造型前，对面团的发酵程度有什么要求？

答案：面团发酵至适度很关键。发酵不足，面团弹性大、韧性强，造型易回缩；发酵过度，面团组织软烂，支撑力差，造型易变形，都会影响面包最终品质和外观。

3.举例说明两种给面包添加创意造型的方法。

答案：一是模仿动物外形，如将面团搓成兔子耳朵、身体形状，用巧克力等做眼睛；二是利用几何形状组合，像把小面团搓成圆形、方形拼接成独特图案。

4.简述在面包造型中使用模具的注意事项。

答案：使用前要