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餐饮行业

产品上新报告（2025年5月）

2025年6月

摘要

p为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，

包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从

产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶

饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的上新情况，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考

p全文部分亮点如下：

2025年5月，红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测

品牌样本量共329个，其中有184个品牌推出新品，占监测品牌样本量的55.9%；六大品类新品数量总共为914款，环

比增幅为2%。整体来看，2025年5月不同品类的上新活跃状态各不相同

2025年5月，从西式快餐新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、现制饮品类、比萨类等9种；从堡卷类、

比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面。从粉面品类的新品细分类

别来看，品牌在5月主要通过“粉面+小吃”组合，满足消费者“一餐多品”需求；从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点

的分布情况来看，粉面品牌将产品创新的重心聚焦于浇头上，浇头创新占比高达80%，远高于汤底、粉/面种类的创新

2025年5月，从茶饮品类新品的细分类别来看，茶饮品牌主要推出了果茶、奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔、轻乳茶、蔬果

茶、纯茶以及其他饮品等，其中，果茶类的新品数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔等新品数量也较多。从咖饮品类

新品的细分类别来看，主要有美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡、果咖、茶咖、气泡咖啡等，其中，美式咖啡、拿铁、冷萃

咖啡等类别的新品数较多，果咖、茶咖、气泡咖啡等类别的新品数亦有一定的占比

2025年5月，从面包烘焙品类新品的细分类别来看，蛋糕类新品数量最多，占新品总数的59.9%，中式糕点、面包等

类别的新品数占比较低。其中，蛋糕类新品聚焦母亲节、“520”、儿童节、端午节等节日，围绕“情感共鸣+健康升

级+趣味体验”三大维度创新。从火锅品类新品的细分类别来看，火锅配菜类的新品数量最多，占火锅新品总数的

36.2%；其次，锅底类新品数也较多，占比为21.7%

目01整体上新概况：5月六大品类新品

总数为914款，茶饮品类新品数

录

最多

细分品类上新情况：茶饮、咖饮

02品类新品聚焦夏日元素，面包烘

焙品类新品聚焦节日主题产品

整体上新概况：5月六大品类新品总

01数为914款，茶饮品类新品数最多

5月有184个品牌推出新品，占监测样本品牌数量的55.9%

p红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共329个，2025年5

月共有184个品牌推出新品，占监测品牌样本量的55.9%

p整体来看，2025年5月不同品类的品牌上新活跃度各不相同。与2025年4月相比，2025年5月西式快餐和茶饮这两个品类的上新活跃度