关于加强学校食堂“三防”建设工作方案.docxVIP

关于加强学校食堂“三防”建设工作方案

一、工作目标

通过全面推进学校食堂防鼠、防虫、防火（以下简称“三防”）建设，构建完善的食堂安全防护体系，有效切断鼠类、昆虫侵扰路径，消除火灾隐患，保障师生饮食安全与食堂消防安全，营造安全、卫生、有序的校园餐饮环境，维护校园稳定。

二、工作内容

（一）防鼠建设

1硬件设施防控

入口阻断：在食堂与外界相通的通道，如食材搬运门、库房出入口等，设置高度不低于60厘米的金属挡鼠板，挡鼠板选用坚固材质，底部与地面贴合紧密，缝隙小于0.6厘米，且可灵活拆卸；用泥浆、发泡胶封堵门框缝隙，门底部加装橡胶条。

孔洞封堵：全面排查食堂墙面、地面、天花板的缝隙，以及配电箱、管线穿越墙体产生的孔洞，使用密封胶泥、防火泥等材料封堵，确保缝隙小于0.6厘米。

通风口防护：食品处理区通风口、排风口安装金属网罩，网眼小于0.6厘米；与外界相通的窗户加装16目（网孔≤1.18mm）防虫防鼠纱网；排水系统总出水口、食品处理区下水道设置金属篦子，孔径小于1厘米，地漏加盖密封。

2日常管理强化

环境清洁：保持食堂内外环境整洁，食材储存区做到“离地离墙10厘米”存放；餐厨废弃物日产日清，垃圾桶密闭无泄漏，定期清理食堂周边绿化区、排水沟。

监测与灭杀：在库房、食品处理区角落等鼠类易出没区域，放置粘鼠板、捕鼠笼（避免使用化学药剂），安排专人定期检查、更换粘鼠板、清理捕鼠笼，动态监测鼠情并采取灭杀措施。

（二）防虫建设

1物理阻隔与环境优化

入口防护：食堂出入口安装风幕机（宽度匹配门宽，出风口向外倾斜30度，落地风速＞4m/s）或黄色胶帘（胶帘重叠≥2厘米，底部离地＜2厘米）。

空间防护：食品处理区、库房、就餐区的可开启窗户，全部加装16目及以上防虫纱网；排风扇、烟道等与外界相通部位，用防虫纱网封闭。

环境治理：定期清理食堂排水沟、操作台缝隙、食材储存死角，及时清除食物残渣、积水；严格食材储存规范，生熟分开、密闭存放。

2灭杀与监测措施

灭蝇装置：在食堂内部（避开食品加工、贮存区域上方）安装粘捕式灭蝇灯，悬挂高度1.8-2.0米，每周检查清洁，及时更换粘捕纸。

蟑螂防治：采用物理捕蟑盒、蟑螂饵剂（放置于隐蔽角落），定期对橱柜、设备底部等蟑螂易藏匿处进行灭杀，结合环境清洁铲除蟑螂卵鞘。

动态监测：建立昆虫监测台账，记录灭蝇灯捕获数量、蟑螂灭杀情况等，定期分析虫情变化，调整防控策略。

（三）防火建设

1设施配备与检查

消防设施：按标准配备灭火器（厨房区域选用ABC类干粉灭火器）、消防栓，确保完好有效，放置在醒目、易取用位置；安装烟雾报警器、自动喷水灭火系统（有条件的食堂）。

电气与燃气安全：定期检查食堂电气线路，更换老化、破损线缆，规范敷设线路；燃气管道、阀门、灶具等专人维护，安装燃气泄漏报警器。

厨房设备：炉灶配备防火星装置、油烟管道至少每季度清洗一次；蒸箱、烤箱等设备严格按操作规程使用，使用后及时关闭电源、燃气阀。

2应急预案与演练

预案制定：编制食堂火灾应急预案，明确火灾报警流程、人员疏散路线、灭火分工等，涵盖初期火灾扑救、重伤员急救、事故上报等环节。

演练与培训：每学期至少组织一次消防演练，涵盖食堂工作人员、师生代表，内容包括火灾报警、灭火器实操、疏散逃生等；开展常态化消防安全培训，普及火灾预防、逃生自救知识。

3日常管理强化

动火审批：食堂动火作业严格执行审批制度，作业时安排专人监护，配备灭火器材，作业后彻底检查，消除残留火种。

值班巡查：落实食堂消防安全值班制度，高峰用餐时段、设备运行期间加强巡查，重点检查用火用电、消防设施状态，发现隐患立即整改。

（四）“三防”协同推进

1制度融合与责任落实：将防鼠、防虫、防火要求融入食堂食品安全管理制度，明确校长、食堂主任、工作人员的“三防”责任，校长统筹监督，食堂主任抓日常执行，工作人员落实操作规范。

2定期评估与持续改进：每学期开展“三防”建设评估，从设施完备性、措施执行率、安全事故发生率等维度考核，结合师生反馈、第三方检测（如虫害密度监测），查找不足并整改，持续优化“三防”建设。

三、工作安排

（一）筹备部署阶段（[具体时间1]-[具体时间2]）

成立学校食堂“三防”建设工作领导小组，由校长任组长，后勤主任、食堂负责人为成员，制定工作方案，明确任务分工与时间节点；组织工作人员培训，解读“三防”建设要求与标准。

（二）全面建设阶段（[具体时间3]-[具体时间4]）

按照“三防”建设内容，逐项推进硬件设施改造、防控措施落实。期间定期召开工作推进会，协调解决建设中遇到的问题，确保各项任务按计划完成。

（三）检查验收阶段（[具体时间5]-[具体时间6]）

工作领导小组对食堂“三防”建设进行全面检查验收，对照建设标准逐项核查，对未达标的环节责令限期整改；整