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安全生产的管理制度3（4篇）

安全生产的管理制度篇1

一、食品安全综合检查管理制度。

1、新《食品安全法》规定食品生产经营者对其生产经营食品

的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活

动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督,

承担社会责任。

严格按照餐饮许可范围（餐饮许可证的备注）依法经营，并在

就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证、食品安全量化等

级标志、营业执照等合法经营的证照。

2、新《食品安全法》规定食品生产经营企业的主要负责人应

当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

3、须建立健全本单位食品安全管理制度，装裱上墙张贴在相应

功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备经过培训考核合

格的食品安全管理人员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理

并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，严格落实监管部门的

监管意见和整改要求。

4、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人

员和从业人员食品安全知识培训等有关各项食品安全管理制度，并

用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，以备查。

5、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查

与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实

情况。

6、食品安全管理组织宜每周1—2次对各餐饮部位进行全面现

场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提

出限期改进意见，做好检查记录。

7、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全

检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改

进，并做好食品安全检查记录备查。

8、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、

督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

9、不断加强提升食品安全管理水平结合餐饮业监管的具体要

求，积极采用“五常法”等先进食品安全管理方法，在就餐场所设

置食品安全公示宣传栏。

二、预防食品安全事故制度

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，

关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕、裱花蛋糕等

直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专

间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模

聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现

有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原

料应保证来源合法安全，禁止生产经营新《食品安全法》第三十四

条规定的食品。加工食品用水禁止使用自蓄水池等二次供水受污染

或消毒不符合国家生活饮用水卫生标准的情形；不需要再加热的即

食食品冲洗水、即食用冰的水源需要使用净水处理器（能提供该产

品涉水安全证明），并能提供近期的水质合格检测报告。

4、加工经营过程加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食

品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要

经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、

腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作;

保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，

一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食

用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消

毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产

品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高

于70℃。贮存熟食品，要及时热藏6（0℃以上）或冷藏（10℃以

下），如在常温下存，应于出品后2小时内食用。

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