原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
菜品销售备量表
序
号
菜品名称
周一至周三
上午下午
周四至周日
上午下午
备货制度
1
剁椒水库鱼头
4个
5个
5个
6个
一、此制度的制订是为了更好的完善厨房
在备货量上的工作，同时让前厅员工更准确的了解菜品备量，以便为客人更好的介绍菜肴，以免造成不应该的估清。
1：根据本店近期客源变化由厨师长和各组长商讨制订周一至周日中、晚餐的菜品备量2：法定节假日的备货量另行制订
3：如有特殊情况由厨师长另行通知
二、为了使制度能有效的执行下去，特制订如下考核：
1：各组长须在已经确认的备货表上签字确认
2：各档口的切配人员要求在：中餐11:30之前准备好当餐的备量，晚餐18:00之前准备好当餐的备量
3：如在备货量之内就已售缺的情况下，由各组来承担未达到标准量的费用
2
腊味合蒸
3份
4份
4份
5份
3
香芋蒸排骨
3份
5份
4份
5份
4
乡里扣肉
3份
5份
4份
5份
5
湘村肉丸汤
4份
5份
5份
6份
6
冬瓜汤
8份
10份
10份
12份
7
本草猪蹄
5份
8份
6份
10份
8
皮蛋辣椒擂茄子
5份
6份
6份
8份
9
手工小香肠
3份
5份
5份
5份
10
童年水蒸蛋
6份
8份
6份
8份
11
蒜蓉粉丝虾
4份
5份
5份
8份
12
海皇粉丝煲
4份
5份
6份
8份
13
醋泡花生米
5份
8份
8份
10份
组长：组员：厨师长
菜品销售备量
序
号
菜品名称
周一至周三
上午下午
周四至周日
上午下午
备货制度
14
手撕酱鸭
4份
6份
5份
8份
一、此制度的制订是为了更好的完善厨房
在备货量上的工作，同时让前厅员工更准确的了解菜品备量，以便为客人更好的介绍菜肴，以免造成不应该的估清。
1：根据本店近期客源变化由厨师长和各组长商讨制订周一至周日中、晚餐的菜品备量2：法定节假日的备货量另行制订
3：如有特殊情况由厨师长另行通知
二、为了使制度能有效的执行下去，特制订如下考核：
1：各组长须在已经确认的备货表上签字确认
2：各档口的切配人员要求在：中餐11:30之前准备好当餐的备量，晚餐18:00之前准备好当餐的备量
3：如在备货量之内就已售缺的情况下，由各组来承担未达到标准量的费用
15
热卤合拌
3份
5份
4份
5份
16
飘香猪尾
5份
7份
6份
8份
17
酱泡小乳瓜
5份
8份
6份
10份
18
开胃萝卜皮
6份
8份
8份
10份
19
白玉皮冻
4份
6份
5份
8份
20
无骨鸡爪
6份
8份
8份
10份
21
凉拌木耳
5份
7份
6份
8份
22
千丝饼
8份
10份
10份
12份
23
艾叶粑粑
8份
10份
10份
12份
24
糖油粑粑
8份
10份
10份
12份
25
帝王馍
6份
8份
8份
10份
26
杀猪汤
3份
5份
5份
8份
27
高压锅米饭
20锅
30锅
25锅
35锅
组长：组员：厨师长：
文档评论（0）