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《舌尖上的中国文化名家说名吃》阅读测试题(附答案)

选择题

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的北京烤鸭，其传统烤制方法是（）

A.挂炉烤法

B.焖炉烤法

C.明炉烤法

D.暗炉烤法

答案：A

解析：北京烤鸭传统烤制方法主要有挂炉烤法和焖炉烤法，但最具代表性、使用更广泛的传统烤制方法是挂炉烤法。挂炉烤法以果木炭火烤制，使鸭子受热均匀，外皮酥脆，皮下脂肪融化，肉质鲜嫩。焖炉烤法也有其特色，但相对来说挂炉烤法更为大众熟知和普遍采用，所以选A。

2.书中描写的苏州糕团“定胜糕”，它的寓意是（）

A.考试胜利

B.事业有成

C.战争胜利

D.婚姻美满

答案：C

解析：定胜糕的由来与战争有关。相传南宋时期，百姓为韩世忠、梁红玉的抗金部队制作了这种糕点，希望他们能够取得战斗胜利，后来定胜糕就寓意着战争胜利，因此选C。

3.下列哪种小吃是《舌尖上的中国文化名家说名吃》里提到的四川特色美食（）

A.热干面

B.肠粉

C.钟水饺

D.狗不理包子

答案：C

解析：热干面是武汉的特色美食；肠粉是广东的特色小吃；狗不理包子是天津的传统名吃。而钟水饺是四川成都地区的特色美食，具有皮薄、肉馅饱满、味道鲜香麻辣的特点，所以选C。

4.书中介绍的扬州炒饭，其正宗的配料不包括（）

A.鸡蛋

B.火腿

C.玉米

D.青豆

答案：C

解析：扬州炒饭正宗的配料有鸡蛋、火腿、青豆、虾仁等。玉米并非扬州炒饭传统正宗的配料，所以选C。

5.关于广东早茶中的“虾饺”，以下说法正确的是（）

A.虾饺皮是用糯米粉制作的

B.虾饺馅料主要是虾仁和猪肉

C.虾饺起源于唐朝

D.虾饺形状是圆形的

答案：B

解析：虾饺皮一般是用澄粉制作，而不是糯米粉，A选项错误；虾饺起源于20世纪初的广州，并非唐朝，C选项错误；虾饺形状是半月形，不是圆形，D选项错误。虾饺馅料主要以虾仁和猪肉为主，口感鲜美，所以选B。

6.书中提及的重庆火锅，其锅底中必不可少的一味调料是（）

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.香叶

答案：A

解析：重庆火锅以麻、辣、鲜、香为特色，花椒是体现其“麻”味的关键调料，是重庆火锅锅底中必不可少的一味。八角、桂皮、香叶虽然也是火锅底料常用的香料，但不是体现重庆火锅独特风味的关键调料，所以选A。

7.下列哪种面食在《舌尖上的中国文化名家说名吃》中被描述为山西的代表性美食（）

A.刀削面

B.拉面

C.担担面

D.阳春面

答案：A

解析：刀削面是山西的代表性面食，具有面条中间厚两边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘的特点。拉面一般指兰州拉面，是甘肃的特色美食；担担面是四川的特色面食；阳春面是江苏扬州的特色小吃，所以选A。

8.书中提到的宁波汤圆，其馅料传统上主要是（）

A.豆沙

B.芝麻

C.枣泥

D.五仁

答案：B

解析：宁波汤圆的传统馅料主要是芝麻，芝麻馅香甜油润，口感细腻。豆沙、枣泥、五仁虽然也可以作为汤圆馅料，但不是宁波汤圆传统的主流馅料，所以选B。

9.下列关于北京爆肚的说法，错误的是（）

A.爆肚主要选用牛肚或羊肚

B.爆肚的火候很重要，时间要短

C.爆肚只能搭配麻酱调料

D.爆肚是老北京的传统小吃

答案：C

解析：爆肚主要选用牛肚或羊肚，A选项正确；爆肚讲究火候，时间要短，以保证肚丝的脆嫩口感，B选项正确；爆肚是老北京的传统小吃，D选项正确。爆肚的调料通常以麻酱为主，但也可以根据个人口味搭配其他调料，并非只能搭配麻酱调料，所以C选项说法错误，选C。

10.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的上海生煎包，其特点不包括（）

A.皮酥底脆

B.肉馅多汁

C.顶部有芝麻和葱花

D.味道偏辣

答案：D

解析：上海生煎包的特点是皮酥底脆，肉馅多汁，顶部通常会撒有芝麻和葱花。其味道以鲜香为主，并不偏辣，所以选D。

填空题

1.书中介绍的天津“煎饼果子”，其薄饼一般是用______和绿豆面摊成的。

答案：小米面

解析：天津煎饼果子的薄饼传统上是用小米面和绿豆面混合摊成的，这样制作出来的薄饼口感既有小米的香气，又有绿豆的清爽，还具有一定的韧性。

2.杭州的特色名菜“西湖醋鱼”，通常选用______作为主要食材。

答案：草鱼

解析：西湖醋鱼一般选用草鱼作为主要食材，草鱼肉质鲜嫩，经过特定的烹饪方法后，再浇上酸甜可口的糖醋汁，成为杭州的一道经典名菜。

3.书中描写的福建佛跳墙，它的主要食材有鲍鱼、海参、______、干贝等。

答案：鱼翅

解析：佛跳墙是福建的传统名菜，汇聚了多种珍贵食材，除了鲍鱼、海参、干贝外，鱼翅也是其常见的主要食材之一，这些食材相互融合，味道浓郁醇厚。

4.陕西的特色面食“biangbiang面”，名字来源于____