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(最新)学校食堂食品从业人员考试题(+答案)(多选题)

一、选择题（每题3分，共30分，每题至少有两个正确答案）

1.以下哪些是食品加工过程中预防交叉污染的措施？（）

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工具、容器分开使用

C.从业人员接触生食品后洗手消毒再接触熟食品

D.不同类型食品原料可以混放

答案：ABC。详细解释：生熟食品分开存放能避免生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品；加工生熟食品的工具、容器分开使用可防止交叉污染；从业人员接触生食品后洗手消毒再接触熟食品能消除手上携带的生食品污染物质。而不同类型食品原料混放可能导致相互污染，不符合预防交叉污染的要求。

2.食品添加剂使用应符合以下哪些要求？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

C.可以掩盖食品腐败变质

D.可以改善食品的品质和色、香、味

答案：ABD。详细解释：食品添加剂使用的首要原则是不应对人体产生任何健康危害；为了保障食品安全，应在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；食品添加剂可以改善食品的品质和色、香、味，提高食品的感官性状。但不可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质，这是违反食品安全规定的。

3.以下哪些属于变质食品的特征？（）

A.出现异味

B.色泽异常

C.质地改变

D.有正常的香味

答案：ABC。详细解释：食品出现异味，如酸臭味、腐臭味等，说明食品可能已经变质；色泽异常，如颜色变深、变色等，可能是微生物繁殖或化学反应导致的变质表现；质地改变，如变软、变硬、变黏等，也是食品变质的常见特征。而有正常的香味是食品未变质的表现。

4.学校食堂采购食品时，应向供货商索取以下哪些资料？（）

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.产品合格证明文件

D.供货商个人身份证复印件

答案：ABC。详细解释：营业执照能证明供货商的合法经营资格；食品生产许可证是食品生产企业具备合法生产资质的证明；产品合格证明文件可以证明所采购的食品符合相关质量标准。供货商个人身份证复印件与食品采购的合法性和质量保障并无直接关联。

5.食品从业人员健康管理要求包括（）

A.取得健康证明后方可上岗

B.每年进行健康检查

C.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作

D.上岗时可以不戴口罩

答案：ABC。详细解释：食品从业人员取得健康证明后方可上岗，这是保障食品安全的基本要求；每年进行健康检查能及时发现从业人员是否患有可能影响食品安全的疾病；患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，防止疾病传播污染食品。上岗时应戴口罩，以防止口腔、呼吸道的细菌等污染食品。

6.学校食堂的哪些区域需要保持清洁卫生？（）

A.操作间

B.餐厅

C.储物间

D.卫生间

答案：ABCD。详细解释：操作间是食品加工的核心区域，必须保持清洁卫生，防止食品受到污染；餐厅是学生就餐的地方，清洁卫生直接关系到学生的用餐体验和健康；储物间存放食品原料和物资，保持清洁能防止食品受潮、发霉等；卫生间的清洁卫生也很重要，避免异味和细菌扩散到食堂其他区域。

7.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.花生

B.玉米

C.大米

D.苹果

答案：ABC。详细解释：花生、玉米、大米在储存过程中，如果环境潮湿、温度适宜，容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。而苹果一般不容易受到黄曲霉毒素污染。

8.食品加工过程中，控制时间和温度的目的是（）

A.杀灭微生物

B.防止微生物生长繁殖

C.保证食品口感

D.使食品更美观

答案：AB。详细解释：通过控制合适的时间和温度，可以杀灭食品中的微生物，如高温加热可以杀死细菌、病毒等；同时，合理的时间和温度控制能抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。虽然合适的加工时间和温度可能在一定程度上影响食品口感，但这不是主要目的，也与食品美观无关。

9.以下哪些行为是正确的食品储存方式？（）

A.食品分类存放

B.食品离地离墙存放

C.食品与清洁剂等化学品分开存放

D.食品可以堆放在地面上

答案：ABC。详细解释：食品分类存放便于管理和防止相互污染；食品离地离墙存放可以避免地面和墙壁的湿气、灰尘等污染食品；食品与清洁剂等化学品分开存放能防止食品受到化学品污染。食品堆放在地面上容易受到污染，不符合正确的储存要求。

10.学校食堂发生食品安全事故后，应采取以下哪些措施？（）

A.立即停止供餐

B.及时救治中毒人员

C.保护现场，封存可能导致事故的食品及原料、工具等

D.自行处理，不报告相关部门

答案：ABC。详细解释：发生食品安全事故后，立即停止供餐可以防止更多人受到伤害；及时救治中毒人员是保障生命安全的关