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饭店服务与管理模考试题（含参考答案）

一、单选题（共37题，每题1分，共37分）

1.当客人有了一次愉悦的体验时，他们平均会把这种体验转告＿＿＿个人。

A、15

B、10

C、5

D、20

正确答案：C

2.上海佘山世茂洲际酒店，位于上海市松江佘山脚下的天马山深坑内，海拔＿＿＿米，是在采石坑内建成的自然生态酒店。

A、-55

B、-77

C、-66

D、-88

正确答案：D

3.贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的＿＿＿来配备。（）

A、20—25%

B、10—15%

C、15—20%

D、15—25%

正确答案：C

4.一个卫生班服务员的工作量，每天平均＿＿＿间，到了旅游旺季，数量会更多。（）

A、10

B、10～13

C、12

D、10～12

正确答案：D

5.＿＿＿负责管理前厅客用贵重物品保管箱。（）

A、礼宾处

B、总台

C、大堂副理

D、总机

正确答案：B

6.＿＿＿是饭店赢得客人的金钥匙。（）

A、团队协作

B、创新变革

C、宾客至上

D、优质服务

正确答案：D

7.＿＿＿是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。

A、特基拉酒

B、朗姆酒

C、伏特加

D、白兰地

正确答案：C

8.“零缺点”是美国人＿＿＿于20世纪60年代提出的一种管理观念。（）

A、克劳斯比

B、休哈特

C、菲根堡姆

D、戴明

正确答案：A

9.客房预订，指客人在抵店前对饭店＿＿＿的预先订购，或客人与饭店间达成的客房租用的预先约定。（）

A、用餐

B、客房所有权

C、客房使用权

D、酒店特殊接待

正确答案：C

10.饭店的＿＿＿反映饭店的接待能力，包括客用和供应用。（）

A、设施设备

B、劳务服务

C、服务用品

D、实物产品

正确答案：A

11.＿＿＿要求服务人员用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同的方式给予不同的客人合理的服务。

A、追求完美

B、优质服务

C、乐于交往

D、注重细节

正确答案：A

12.从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是＿＿＿。（）

A、客人的需求

B、宾客满意度

C、企业获利

D、社会声誉

正确答案：A

13.西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。（）

A、主管

B、餐厅经理

C、总经理

D、领班

正确答案：B

14.下列属于法式菜的代表菜是＿＿＿。（）

A、爱尔兰烩羊肉

B、佛罗伦萨烤牛排

C、黄油鸡卷

D、鹅肝酱

正确答案：D

15.睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是＿＿＿。

A、茶几

B、沙发

C、床

D、床头柜

正确答案：C

16.爱用水果做菜的是＿＿＿。（）

A、俄式菜

B、美式菜

C、英式菜

D、法式菜

正确答案：B

17.＿＿＿是近年来开始流行的一种网球派生运动。

A、保龄球

B、网球

C、台球

D、壁球

正确答案：D

18.＿＿＿是让客人满意的基础。（）

A、方便

B、卫生

C、服务

D、安全

正确答案：D

19.餐饮服务的＿＿＿是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。（）

A、差异性

B、直接性

C、无形性

D、一次性

正确答案：C

20.＿＿＿计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。（）

A、欧陆式

B、美式

C、百慕大式

D、欧式

正确答案：D

21.参照《公共场所卫生指标及限值要求》（GB37488—2019），游泳池水温应保持在＿＿＿℃。

A、20~27

B、21~28

C、22~29

D、23~30

正确答案：D

22.全面质量管理，起源于20世纪60年代的＿＿＿。（）

A、德国

B、法国

C、美国

D、英国

正确答案：C

23.下列既属于蒸馏酒又属于高度酒的是＿＿＿。（）

A、黄酒

B、葡萄酒

C、茅台酒

D、香槟酒

正确答案：C

24.生啤的保质期为＿＿＿天，适于当地销售。

A、2～5

B、3

C、2

D、3～7

正确答案：D

25.主厅是歌厅的公共活动区，使用面积一般在＿＿＿平方米以上，大的可达到几百平方米。（）

A、90

B、50

C、80

D、60

正确答案：C

26.因其适应性广，＿＿＿饭店在饭店业中占较大比例。（）

A、商务型

B、度假型

C、会议型

D、汽车饭店

正确答案：A

27.＿＿＿负责客账管理工作，记录客人与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。

A、前厅部

B、房务部

C、餐饮部

D、财务部

正确答案：A

28.＿＿＿负责夜间统计当日营业额，制作报表。（）

A、财务部

B、商务中心

C、收银处

D、接待处

正确答案：C

29.爱用水果做菜的是＿＿＿。

A、美式菜

B、俄式菜

C、法式菜

D、英式菜

正确答案：A

30.客人投诉的最终目的是为了＿＿＿。（）

A、发现问题

B、要求补偿