营养员理论闯关试卷(附答案).doc

营养员理论闯关试卷(附答案)

一、单选题（每题5分）

1、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，从业人员上厕所前应在()脱去工作服。

A、食品处理区内(正确答案)

B、食品处理区外

C、以上都不是

2、食品烹饪中，测量中心温度时应选择()的食品

A、面积最大

B、体积最大(正确答案)

C、面积和体积都中等

3、从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带()

A、沙门菌

B、金黄色葡萄球菌(正确答案)

C、肉毒杆菌

4、以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则()

A、防止食品受到细菌的污染

B、控制细菌生长繁殖

C、杀灭所有的细菌(正确答案)

5、餐饮具消毒的目的是()

A