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中式烹调综合实训期末考试题及答案
一、单选题，每题只有一个选项是正确的，选对得2分。（共20题，40分）
1、广东地区在烹饪时常用的一种调料是什么?
A、酱油(正确答案)
B、糖
C、盐
D、醋
2、以下哪个不是徽菜的代表名菜?
A、徽州臭鳜鱼
B、腌鲜鳜鱼
C、鱼香肉丝(正确答案)
D、徽州一品锅
3、粤菜的选料特色是什么?
A、只用高档食材
B、只用本地食材
C、选料广博奇杂(正确答案)
D、只用素食食材
4、中国八大菜系中，以海鲜烹饪见长的是哪一个?
A、鲁菜
B、川菜
C、粤菜(正确答案)
D、湘菜
5、“金陵菜”属于哪个菜系的支系?
A、鲁菜
B
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