冷链物理保鲜技术课件PPT.pptx

冷链物理保鲜技术课件PPT

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目录

壹

冷链物理保鲜概述

贰

冷链物理保鲜技术种类

叁

冷链物理保鲜设备

肆

冷链物理保鲜操作流程

伍

冷链物理保鲜的优势与挑战

陆

冷链物理保鲜的未来趋势

冷链物理保鲜概述

章节副标题

壹

保鲜技术定义

通过精确控制冷藏或冷冻环境的温度，减缓食品中微生物的活动和化学反应速率，延长食品保鲜期。

温度控制保鲜

通过改变包装内的气体成分比例，如增加二氧化碳、减少氧气，抑制微生物生长，延长食品保质期。

气调保鲜

调节冷藏或冷冻环境的湿度，防止食品因失水而干缩或因吸湿而变质，保持食品新鲜度。

湿度调节保鲜

01

02

03

物理保鲜原理

湿度调节

温度控制

通过精确控制冷藏或冷冻环境的温度，减缓食品中微生物的生长和酶的活性，延长食品保鲜期。

调节冷藏或冷冻环境的湿度，防止食品因干燥失水或过度吸湿而变质。

气调包装

利用特定气体比例的包装环境，抑制食品呼吸作用和微生物生长，保持食品新鲜度。

应用领域介绍

冷链物理保鲜技术在食品行业广泛应用，确保从生产到消费的全过程食品新鲜度和安全。

食品行业

01

医药产品对温度要求严格，冷链物理保鲜技术保障疫苗、药品等在运输过程中的质量。

医药物流

02

花卉在运输和储存过程中易受温度影响，冷链物理保鲜技术帮助延长花卉的保鲜期。

花卉保鲜

03

海鲜产品易腐烂，冷链物理保鲜技术通过低温环境确保海鲜的新鲜和口感。

海鲜运输

04

冷链物理保鲜技术种类

章节副标题

贰

冷却保鲜技术

通过降低储存空间的温度，减缓食品的新陈代谢和微生物活动，延长食品保鲜期。

空气冷却

在真空条件下，食品中的水分迅速蒸发带走热量，实现快速冷却，常用于熟食制品。

真空冷却

将食品浸入冰水混合物中快速降温，适用于水果、蔬菜等，能有效保持其新鲜度。

冰水浴冷却

冷冻保鲜技术

冷冻干燥技术通过冷冻后真空干燥，去除水分，适用于药品和某些特殊食品的长期保存。

冷冻干燥技术

深冷冷冻技术通过将温度降至-40℃以下，延长食品保质期，常用于长期储存冷冻食品。

深冷冷冻技术

快速冷冻可减少冰晶形成，保持食品细胞结构，如液氮冷冻技术广泛应用于海鲜和肉类保鲜。

快速冷冻技术

真空保鲜技术

通过抽除包装内的空气，降低氧气含量，减缓食品氧化和微生物生长，延长食品保鲜期。

01

利用真空环境快速蒸发食品表面水分，降低温度，有效抑制细菌繁殖，保持食品新鲜。

02

介绍用于实现真空保鲜的专用设备，如真空包装机、真空冷却机等，及其工作原理和效率。

03

举例说明真空保鲜技术在海鲜、肉类、蔬菜等食品中的应用，展示其在延长货架期方面的优势。

04

真空包装原理

真空冷却过程

真空保鲜设备

真空保鲜的应用实例

冷链物理保鲜设备

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叁

冷库设施

冷库的核心是制冷系统，它通过压缩机、蒸发器等设备维持低温环境，确保食品新鲜。

制冷系统

精确的温控设备能够调节和维持冷库内的温度，以适应不同食品的保存需求。

温控设备

良好的通风系统可以防止冷库内湿度过高，减少食品霉变，保持食品质量。

通风系统

自动化控制系统可以实现冷库的无人值守管理，提高效率，降低能耗。

自动化控制系统

冷链运输工具

冷藏集装箱用于长途海运，保持货物在运输过程中的低温状态，确保食品新鲜。

冷藏集装箱

保温车通过良好的隔热材料保持车内温度，适用于短途运输，如配送新鲜农产品。

保温车

冷藏货车适用于陆路运输，配备制冷系统，广泛用于运输易腐食品至各地超市和市场。

冷藏货车

保鲜包装材料

真空包装技术

真空包装通过抽去包装内的空气，减缓食品氧化和微生物生长，延长食品保质期。

01

02

气调包装技术

气调包装通过调节包装内的气体成分，如增加二氧化碳和减少氧气，以抑制细菌繁殖。

03

智能温度指示包装

智能温度指示包装含有温度敏感材料，能够显示产品是否在冷链过程中暴露于不适宜的温度。

冷链物理保鲜操作流程

章节副标题

肆

预冷处理步骤

设定预冷室或预冷设备的温度，确保产品在最短时间内达到适宜的储存温度。

控制预冷环境的温度

实时监控产品温度变化，确保预冷过程均匀且有效，防止局部过热或过冷。

监控预冷过程

根据产品特性选择水冷、风冷或真空预冷等方法，以快速降低产品温度。

选择合适的预冷方法

01、

02、

03、

保鲜温度控制

减少开门次数和时间，使用高效绝热材料，以最小化温度波动，防止食品品质下降。

使用温度传感器实时监控冷冻库温度，并根据需要调整制冷设备，确保食品冷冻质量。

根据食品种类设定不同的冷藏温度，如肉类通常在0°C至4°C之间，以延长保质期。

设定适宜的冷藏温度

监控和调整冷冻温度

温度波动最小化

保鲜时间管理

根据食品种类和冷链条件，科学设定食品的保质期限，确保食品在最佳状态下被消费。

设定合理的保质期限

通过先进先出原则管理库存，