2026届高考生物一轮复习：人教版（2019）必修3《生物技术与工程》必背知识点考点提纲.docx

第

第PAGE1页共NUMPAGES15页

2026届高考生物一轮复习：人教版（2019）必修3《生物技术与工程》必背知识点考点提纲

一、发酵工程

1、发酵概念：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

2、传统发酵技术概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵，制作食品的技术。其特点及主要食品：以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。主要食品有腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉。

3、传统发酵食品制作所利用的微生物

食品名称

葡萄酒

葡萄醋

腐乳

酸奶

常用菌种分类

真核生物

原核生物

真核生物

原核生物

主要菌种

酵母菌

醋酸菌

毛霉

乳酸菌

制作原理

无氧呼吸

产生酒精

当糖源充足时，醋酸菌可将糖分解成醋酸;

当缺少糖源时，则直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸

毛霉能够产生

蛋白酶核脂肪酶水解蛋白质和脂肪

无氧呼吸

产生乳酸

发酵条件控制

温度

18-30℃

30～35℃

15～18℃

室温

氧气

前期需氧

后期无氧

全过程需氧

全过程需氧

全过程无氧

问题探究

问题一：泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量变化是先上升后下降。

问题二：果酒搁置时间过久会有酸味，而且表面常有一层菌膜，是由于

醋酸菌在液面大量繁殖形成

4、制作泡菜

5、制作果酒和果醋

6、微生物的培养技术及应用

（1）培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。

各种培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐等营养物质，此外还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及O2的需求。

（2）无菌技术——获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵。

①无菌技术主要包括：对实验操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒；

将培养器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌；

为避免周围微生物污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；

避免已灭菌处理的材料用具与周围物品相接触。

②消毒：杀死大部分微生物，包括煮沸消毒、巴氏消毒、紫外线消毒等。

③灭菌：杀死全部微生物及孢子，包括湿热灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌。

（3）微生物的纯培养：由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物，获得纯培养物的过程。其方法步骤：①配制培养基②灭菌③倒平板④接种⑤分离⑥培养。

（4）接种方法：稀释涂布平板法、平板划线法、穿刺接种法、斜面接种法。

平板划线法的操作步骤：

①接种环的灼烧：

a．第一次划线前：杀死接种环上的微生物，避免污染培养物。

b．每次划线前：杀死残留菌种，保证每次划线菌种来自上次划线末端。

c．划线结束后：杀死残留菌种，避免污染环境和感染操作者。

②灼烧接种之后，要冷却后再进行操作，以免温度太高杀死菌种。

③划线时最后一区域不要与第一区域相连。

④划线用力要大小适当，防止用力过大划破培养基。

（5）微生物的选择培养

例：分解尿素的细菌的分离

分解尿素的细菌能合成脲酶，该酶能催化尿素分解产生NH3，以此作为细菌生长的氮源。要将土壤稀释液中能分解尿素的细菌分离出来，培养基的配方设计思路是培养基中除含有细菌必需的碳源、水、无机盐外，只含有尿素一种氮源。

（6）稀释涂布平板法分离分解尿素的细菌

土壤中细菌的数量庞大，要想得到能分解尿素的细菌的纯培养物，必须要对土样进行充分稀释，然后再将菌液涂布到制备好的选择培养基上，操作过程如下：

采集土样→将10g土样加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中，充分摇匀。取1mL上清液加入盛有9mL无菌水的试管中，依次等比稀释→取0.1mL菌液，滴加到培养基表面→将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中→将涂布器放在火焰上灼烧，待酒精燃尽、涂布器冷却后，再进行涂布→用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面。涂布时可转动培养皿，使涂布均匀→涂布的菌液被培养基吸收后，将平板倒置，放入30～37℃的恒温箱中培养1～2d。

（7）微生物的数量测定

A、稀释涂布平板法

①原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数为30～300的平板进行计数。

②注意问题：统计的菌落数往往比活菌的实际数目少。这是因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。

B、显微镜直接计数法

①方法：利用特定的细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下观察、计数。

②注意问题：统计的结果一般是活菌数和死菌数的总和。

7、发酵工程及其应用

（1）发酵工程的基本环节：发酵工程一般包括菌种的选育、扩大培养、培养基的