食品微生物检验技术理论知识考核试题及答案.docxVIP

食品微生物检验技术理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种微生物属于原核微生物（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

答案：C。细菌属于原核微生物，没有核膜包被的细胞核。酵母菌和霉菌属于真核微生物，有完整的细胞核结构；病毒没有细胞结构。

2.食品中微生物生长的最适水分活度（Aw）范围通常是（）

A.0.2-0.4

B.0.4-0.6

C.0.6-0.8

D.0.8-0.99

答案：D。一般来说，大多数微生物生长的最适水分活度范围在0.8-0.99之间。水分活度低于这个范围，微生物的生长会受到抑制。

3.下列培养基中，属于鉴别培养基的是（）

A.营养肉汤培养基

B.伊红美蓝培养基

C.高盐甘露醇培养基

D.血琼脂培养基

答案：B。伊红美蓝培养基可用于鉴别大肠杆菌等肠道菌，能根据其在培养基上的颜色和菌落特征进行区分，属于鉴别培养基。营养肉汤培养基是基础培养基；高盐甘露醇培养基是选择培养基；血琼脂培养基是营养培养基。

4.采用高压蒸汽灭菌法灭菌时，一般的灭菌条件是（）

A.100℃，30分钟

B.115℃，20分钟

C.121℃，15-20分钟

D.135℃，5分钟

答案：C。高压蒸汽灭菌法常用的条件是121℃，保持15-20分钟，这样可以有效杀灭包括芽孢在内的各种微生物。

5.食品微生物检验中，用于检测金黄色葡萄球菌的选择性培养基是（）

A.麦康凯培养基

B.孟加拉红培养基

C.Baird-Parker培养基

D.SS培养基

答案：C。Baird-Parker培养基是检测金黄色葡萄球菌的选择性培养基。麦康凯培养基主要用于肠道杆菌的分离培养；孟加拉红培养基用于霉菌和酵母菌的培养；SS培养基用于肠道致病菌的分离。

6.微生物的生长曲线中，细菌数量增加最快的时期是（）

A.迟缓期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

答案：B。对数期细菌以稳定的几何级数快速增长，细菌数量增加最快。迟缓期细菌需要适应新环境，生长缓慢；稳定期细菌生长速度与死亡速度趋于平衡；衰亡期细菌死亡速度大于生长速度。

7.下列哪种方法可用于检测食品中的微生物总数（）

A.滤膜法

B.免疫荧光法

C.PCR技术

D.ELISA法

答案：A。滤膜法可以将一定体积的样品通过滤膜过滤，然后将滤膜放在合适的培养基上培养，计数滤膜上生长的菌落数，从而检测微生物总数。免疫荧光法、PCR技术和ELISA法主要用于特定微生物的检测和鉴定。

8.食品中大肠菌群的检测，其意义主要是作为（）

A.食品腐败变质的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.食品被致病菌污染的指标

D.食品被农药污染的指标

答案：B。大肠菌群主要来源于人和温血动物的粪便，检测食品中大肠菌群的存在情况，主要作为食品被粪便污染的指标。虽然大肠菌群也可能导致食品腐败，但它不是食品腐败变质的特异性指标；食品被致病菌污染不能仅通过大肠菌群检测来判断；它与食品被农药污染无关。

9.对食品进行微生物检验时，采样的基本原则不包括（）

A.代表性

B.随机性

C.无菌操作

D.大量采样

答案：D。采样应遵循代表性、随机性和无菌操作的原则，以保证样品能真实反映被检食品的微生物状况。大量采样并不是基本原则，应根据检验目的和要求合理确定采样量。

10.用于检测食品中霉菌和酵母菌的培养基是（）

A.乳糖胆盐发酵管

B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

C.三糖铁琼脂培养基

D.亚碲酸钾血琼脂培养基

答案：B。马铃薯葡萄糖琼脂培养基适合霉菌和酵母菌的生长，是常用的检测培养基。乳糖胆盐发酵管用于大肠菌群的初发酵；三糖铁琼脂培养基用于肠道杆菌的初步鉴定；亚碲酸钾血琼脂培养基用于白喉棒状杆菌等的培养。

11.微生物的大小通常用（）来度量。

A.毫米（mm）

B.微米（μm）

C.纳米（nm）

D.厘米（cm）

答案：B。微生物个体微小，通常用微米（μm）来度量其大小。毫米和厘米对于微生物来说单位太大；纳米一般用于度量更小的分子等结构。

12.食品微生物检验中，革兰氏染色的步骤顺序正确的是（）

A.结晶紫初染、碘液媒染、乙醇脱色、番红复染

B.碘液媒染、结晶紫初染、乙醇脱色、番红复染

C.结晶紫初染、乙醇脱色、碘液媒染、番红复染

D.番红复染、结晶紫初染、碘液媒染、乙醇脱色

答案：A。革兰氏染色的正确步骤是先用结晶紫初染，然后用碘液媒染增强染料与细菌的结合力，接着用乙醇脱色，最后用番红复染，从而区分革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。

13.下列哪种微生物具有芽孢（）

A.大肠杆菌