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食品科学与营养教育

目录

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究范围和限制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

食品科学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食品化学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1营养素的化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.2食品添加剂的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2食品微生物学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.1微生物在食品生产中的角色．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2.2食品安全性评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3食品加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.3.1传统加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.3.2现代加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

营养学原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1营养素分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.1.1宏量营养素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1.2微量营养素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2营养需求与平衡．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.2.1不同人群的营养需求差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.2.2营养平衡的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

食品营养评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.1.1营养成分含量测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.1.2营养成分数据库的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.2食品营养价值评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.2.1食品营养价值评价模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.2.2消费者营养知识水平对评价的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

营养教育与传播．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

5.1营养教育的目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

5.1.1提高公众营养知识水平．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

5.1.2培养健康饮食习惯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

5.2营养传播策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

5.2.1媒体在营养传播中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

5.2.2社区参与与合作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

食品标签与信息透明度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

6.1食品标签的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

6.1.1标签对消费者决策的影响．．．．．．．．．．．．．．