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东院食堂定位报告

一、市场分析(marketinganalysis)

（一）市场解释(definition)

设于财大内部的，供应内部职工、学生等就餐的餐饮市场，主要消费群体为在校本科生、研究生、博士生、教员和教职工及其家属。

（二）市场分析

1、（全校）市场规模（size）

2、食堂地点(location)

东院学生食堂离教学区比较近，消费群体以上课本科生为主，包括一些研究生和博士生及教员和职工

3、需求变化情况（trends）

（1）食堂销售额变化情况（以人均消费5元估算，客流量2000人/天，单位：元)

（注：1-2月、7-8月为寒暑假，食堂关闭）

（2）近5年本科生、研究生和博士生数量变化情况，以及口味、习惯、家庭收入等因素的变化情况

口味：5年内北方学生和南方学生比例基本持平，口味没有变化

习惯：北方学生以米饭为主食的增多，学校主要面食的消费群体还是北方学生

家庭收入：2010年中国人均国民收入已达到3771美元，5年内增加一千多美元。

二、竞争分析（competitiveanalysis）

（一）针对竞争，分析有效区分策略的可能性

1、本食堂具备的优势(strengths)：

a距离教学区很近，多数师生选择就近就餐。

b有体育比赛等电视节目，吸引学生观看

c价格比周围的三家餐厅便宜

d离学校正门、地铁站很近，对校外顾客也很方便

2、弱点（weaknesses）：

a饭菜口味欠佳

b只有一层楼的营业面积，用餐时间学生拥挤不堪，座位数量不足

c卫生条件差

d用餐环境由于人多而十分嘈杂

e由于环境较差，饭菜味道一般，很可能被稍远一点但是饭菜可口的天才餐厅超越

3、目前的定位(currentpositioning)

上课期间距离最近、速度最快、价格最低的餐饮市场

三、食堂内部分析（internalcorporateanalysis）

（一）最适合其能力的目标市场：

上课学生、来校区访问的客人、留学生

（二）本食堂应该突出的特点：

1、相关资源（resources）：

a提供早点，方便早上有课的学生

b有电视等多媒体设备，利于吸引顾客

c有洗手池，方便顾客就餐后清洁

d窗口多，快餐、炒菜都具备，顾客可以根据自己时间选择

2、限制条件（constraints）：

a由于客流量大，需要制作速度快，导致部分饭菜口味一般，没有特色

b营业面积只有一层楼，座椅已经饱和，无法改善拥挤的用餐环境

c距离公寓比较远，周末客流量骤降

3、利润情况（values）：

人均日消费：7.5元/天（假设两餐全在东院食堂）

月营业额（上课期间）15万-25万

寒暑假关闭无收入，上课期间周六日客流量骤降收入减少约70%

四、理想定位说明

由于周六日及寒暑假收入很少，且客流量过大、无法扩大营业面积，东院食堂应该以低价格、高品质服务为自己的理想定位。

五、营销行动计划

（一）如何宣传

a寒暑假可以选择继续营业，以附近居民为主要市场，在居民区设立指路牌、横幅，吸引更多的顾客前来用餐。

b鼓励学生邀请自己的亲友来用餐，发动学生口头宣传的功能

（二）宣传重点

a学校食堂价格低廉

b学校食堂干净卫生

c有免费的电视节目

（三）促销手段

a推出“早餐卡”“午餐卡”“晚餐卡”，一次充值100元以上赠代金券20元（限东院食堂消费）

b三餐全部在东院食堂用餐的客户免费赠送一周的早餐（限1人，10元以内）

c更新电视节目，每周末播出英超实况转播，供食客免费观看。