果胶的实验报告.docx

柑橘果皮中自然产物的提取和评价

试验报告

一、试验目的：

1、了解柑橘果皮中的自然产物组份都有哪些

2、了解果胶的性质和提取原理

3、把握果胶的提取工艺

4、学习果胶的检验方法和果酱的制备方法二、试验原理：

果皮中含大量的功能性物质，如香精油、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、

柠檬苦诉等等。

果胶是一组聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物，它含有很多甲基化的果胶酸。自然果胶是以原果胶，果胶，果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在。它具有水溶性，工业上即可分别，其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和局部发生甲氧基化〔甲酯化，也就是形成甲醇酯〕，其主要成分是局部甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。

在可食的植物中，有很多蔬菜、水果含有果胶。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。柑桔为芸香科柑桔属，其产量居于水果之首。而柑桔皮约占柑桔果重的20％，其中果胶含量约为30％。目前，柑桔皮除少量药用外，大从柑桔皮中提取的果胶不仅是对柑桔皮的“废物利用”，可解决废物处理问题，还可提高柑桔生产加工的经济效益，是柑桔综合利用的很好途径。

果胶的提取主要承受传统的无机酸提取法〔酸法萃取〕。该法的原理是是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶质水解为溶性果胶，从