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餐饮业油烟污染控制技术规范(试行)概述

为了有效控制餐饮业的大气污染物排放，尤其是油烟污染，杭州市环保产业协会立项编制了《餐饮业大气污染物排放控制技术规范(试行)》团体标准。此规范旨在满足生态环境、城市管理、市场监督等部门的管理需求，并为餐饮服务单位提供一套系统性的指导方针来减少油烟、颗粒物及挥发性有机化合物（VOCs）的排放总量。

编制背景与意义

项目背景：2022年10月成立了标准编制组，并进行了分工。小组成员长期从事餐饮业油烟污染物排放控制、监测和治理相关科研和实务工作。

改善居民居住环境：随着社会经济的发展和生活水平的提高，虽然餐饮业发展良好，但其产生的大气污染物明显，成为火灾隐患，并对周边居民产生感官影响。制定本标准可以引导采取措施控制这些排放。

应对大气复合型污染控制：杭州市大气污染呈现复合型特点，主要表现在细颗粒物（PM2.5）的一次排放源以及烹饪过程中产生的多种挥发性有机物。制定该标准有助于减少这些污染物的排放。

加强餐饮污染协同控制：餐饮业大气污染物包括油烟、颗粒物、挥发性有机物和臭气等，需要建立区别又协同的治理管控综合措施。

完善环境标准体系：现有标准侧重于排放限值和检测方法，而本标准则系统性地规定了污染物治理和排放控制要求。

编制原则

系统性原则：涵盖餐饮业大气污染物各项指标，构建从净化设施到运行维护的控制体系。

前瞻性原则：立足于排放控制实践和发展趋势，明确提出了对颗粒物和臭气控制的要求。

操作性原则：总结提炼成熟做法和实际经验，确保标准具有较强的可操作性。

可行性原则：餐饮业大气污染物防治技术和装备性能已取得长足进步，能够满足本标准实施的需求。

主要内容

适用范围：本规范适用于杭州市餐饮服务单位烹饪过程中的大气污染物排放控制和管理，不适用于居民家庭烹饪排放废气。

一般要求：

杜绝无组织排放，餐饮服务单位应采取必要的大气污染物捕集和净化措施，有组织排放。

排放限值：油烟和非甲烷总烃排放浓度应符合杭州地标限值要求；颗粒物排放浓度应不超过5.0mg/m3；臭气排放浓度应符合120(无量纲)。

净化设施技术要求：明确去除效率，提出基本要求外的重点内容。

设施安装：按照本市餐饮业油烟污染控制技术规范的要求，安装与其经营规模、烹饪工艺相匹配的油烟净化设施、异味处理设施。

烟道及相关设施维护管理：确保烟道完整、密闭，保持设施正常运行，并定期清洗维护。

此外，《上海市餐饮业大气污染防治办法》也强调了禁止在特定区域新建、改建或扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目，并对油烟排放口设置、设施安装、烟道及相关设施维护管理等方面做出了详细规定。这些措施共同构成了一个全面的餐饮业油烟污染控制技术框架。