不吃主食危害大22课件.pptx

不吃主食危害大

餐桌上的主角——谷类粗细搭配，肠胃不累一二目录Contents二二三科学烹饪，营养丰富

一餐桌上的主角——谷类谷类40000谷类历来是人类的主食，是人们赖以生存的支柱，品种繁多，据统计多达4万多种。由于地理位置、气候等原因，逐渐形成了南米北面的饮食形式。

一餐桌上的主角——谷类谷类米面杂粮谷类为主是合理膳食的重要特征。

一餐桌上的主角——谷类按我国人民的膳食，约有66%的能量、58%的蛋白质来源于此。

一餐桌上的主角——谷类碳水化合物与膳食纤维蛋白质脂类维生素矿物质

一餐桌上的主角——谷类碳水化合物：平均含量在70%以上。是人类最理想、最经济的热能来源。主要为淀粉，支链淀粉占比大，在70%以上，精米更是高达90%直链淀粉：较黏稠，易消化；支链淀粉：与直链淀粉相反。抗生酮作用

一餐桌上的主角——谷类膳食纤维：在米糠、谷类及麦麸中含量最为丰富，精米中最低。

一餐桌上的主角——谷类蛋白质：不同品种谷物的蛋白质含量差异较大，一般都缺乏赖氨酸而富含亮氨酸。

一餐桌上的主角——谷类脂类：谷类的脂肪含量很少,但多为不饱和脂肪酸（亚油酸）还有少量植物固醇和卵磷脂。米糠油和胚芽油有防止动脉硬化和抗衰老的功效。游离脂肪酸值

一餐桌上的主角——谷类维生素：谷类是人类膳食中VB族的主要来源，谷类一般不含VC，含有一定量的VE。VB族以VB1和烟酸含量较多，是我国居民此类微量营养素的主要来源。B族维生素含量从低到高顺序为核黄素、硫胺素、尼克酸和泛酸。随着加工精度的增加，VB族的损失较多。

矿物质：谷类矿物质含量约为1.5％～3.0％，其中磷的含量最为丰富，占矿物质总量的50％左右；其次是钾,约为25％～33％；镁、锰的含量也较高，但钙含量低。铁的含量不等，大米1.5～3.0mg/100g，面粉含4.2mg左右/100g。谷类矿物质的利用率低。一餐桌上的主角——谷类

二谷类的营养成分与种类、品种、地区、气候、土壤和生产方式有关，还与加工方式和加工精度密切相关。粗细搭配，肠胃不累

二粗细搭配，肠胃不累过于精细营养素损失大过于粗糙感官性状差不易消化吸收标准米（九五米）标准面（八五粉）

二粗细搭配，肠胃不累荞麦中所含：烟酸、芦丁都是治疗高血压的药物经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效

三科学烹饪，营养丰富（一）煮玉米粥时为什么加碱？玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收

三科学烹饪，营养丰富（二）大米经淘洗、蒸煮后，营养素均受到损失，时间越长维生素的损失越严重。

健康中国营养先行