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幼儿园食品卫生管理规范

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目录

02

食材采购与存储管理

01

食品安全制度体系

03

厨房卫生操作规范

04

从业人员健康管理

05

应急事件处理预案

06

家长协同监督机制

01

PART

食品安全制度体系

卫生管理制度建立

组织全体员工认真学习《食品安全法》等相关法规，增强食品安全意识。

食品安全法规学习

制定完善的食品卫生管理制度，包括食品加工、储存、运输等环节的操作规程。

食品卫生管理制度制定

保持食品加工场所、储存场所的清洁与卫生，防止食品污染。

环境卫生管理

岗位责任明确划分

责任追究制度

建立责任追究制度，对违反食品安全管理制度的行为进行严肃处理。

03

负责食品加工、储存、运输等环节的具体操作，确保食品安全。

02

食品从业人员职责

食品安全管理人员职责

负责食品安全管理制度的落实和日常监督，定期组织食品安全自查。

01

日常检查机制完善

食品安全自查

定期对幼儿园内的食品安全进行自查，及时发现并消除食品安全隐患。

01

食品安全抽检

配合相关部门的食品安全抽检工作，确保幼儿园内食品的安全。

02

食品安全信息公示

及时公示食品安全信息，保障家长和公众的知情权。

03

02

PART

食材采购与存储管理

供应商资质审查标准

供应商需提供合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。

供应商资质证明

供应商信誉评估

实地考察与评估

对供应商的信誉进行评估，选择有良好信誉的供应商进行合作。

对供应商进行实地考察，了解其生产、加工、储存等环节，确保其符合食品安全标准。

原材料与成品应分开存放，避免交叉污染。

原材料与成品分开存储

根据不同食材的特性和存储要求，进行分类存储，如干货、蔬菜、肉类等应分别存放。

不同食材分类存储

储存区域应保持适宜的温度和湿度，确保食材的新鲜度和品质。

温度湿度控制

食材分类存储条件

保质期动态监控流程

预警系统

建立保质期预警系统，提前通知相关人员即将到期的食材，以便及时使用或处理。

03

定期对库存食材进行检查，及时发现并处理过期或变质食材。

02

定期检查

标注保质期

对每批食材进行保质期标注，确保先进先出，避免过期食材。

01

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PART

厨房卫生操作规范

用于食材的清洗、切割、烹饪等处理，应保持整洁、无杂物。

食品加工区

用于餐具的清洗、消毒，应配备专用清洗池和消毒设备。

餐具清洗消毒区

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用于存放食材、调料等原料，应保持干燥、通风、防鼠虫害。

原料存储区

用于存放熟食，应与其他区域隔离，防止交叉污染。

熟食专区

功能区域分区管理

设备清洁消毒标准

餐具消毒

厨具清洁

设备维护

清洁用品存放

餐具必须经过高温蒸汽或紫外线消毒，确保无菌。

刀具、砊具、容器等使用后应及时清洗，保持干净无残留。

厨房设备要定期维护，保持其正常运转和清洁。

清洁用品如洗涤剂、消毒液等应存放在专用柜内，避免污染食品。

生熟食品处理原则

分开处理

生食品和熟食品应分开处理，避免交叉污染。

01

彻底加热

食品应彻底加热，确保杀死细菌、病毒等微生物。

02

保持温度

熟食应保持高温，避免细菌滋生。冷藏食品应尽快食用，避免长时间放置。

03

避免污染

食品加工过程中应避免接触不洁物品，保持手部卫生。

04

04

PART

从业人员健康管理

健康证明定期更新

所有从业人员须持有有效健康证明，证明其身体健康，无传染疾病。

健康证明

从业人员需每年进行至少一次体检，确保身体状况良好，及时发现和处理健康问题。

定期体检

01

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岗前培训考核制度

从业人员需接受食品卫生知识、操作技能、安全规范等方面的培训。

培训内容

通过考试或实操考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。

考核方式

只有通过岗前培训考核的从业人员方可上岗工作。

上岗要求

个人卫生行为规范

从业人员需保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长发、长指甲等。

仪容仪表

操作卫生

专用工具

在操作前需洗手消毒，不得随地吐痰、吸烟、进食等污染食品的行为。

使用专用工具和容器处理食品，避免交叉污染和食品变质。

05

PART

应急事件处理预案

一旦发现幼儿出现食源性疾病症状，立即将患儿隔离，避免病毒或细菌进一步传播。

迅速向幼儿园负责人及卫生防疫部门报告，并按照相关要求做好信息登记和传递工作。

立即封存可能导致食源性疾病的食品及其原料、工具、容器等，并保留相关样品，以备检验。

配合卫生防疫部门开展调查，追踪患病幼儿的食品接触史，协助查明原因。

食源性疾病处置流程

立即隔离

及时报告

封存留样

追踪调查

问题食品追溯上报机制

原料追溯

上报流程

加工环节追溯

处置措施

建立食品原料采购索证索票制度，确保能够追溯到食品的来源。

对食品加工过程进行全程监控，记录关键控制点的操作情况，确保问题食品能够被及时发现和追溯。