酿酒技术基础题目及答案.docx

酿酒技术基础题目及答案

1.什么是酿酒技术？

酿酒技术是指通过发酵过程将含糖原料转化为酒精和二氧化碳的技术。它包括原料的选择、糖化、发酵、蒸馏、陈化等多个步骤，旨在生产出不同类型和风味的酒精饮料。

2.酿酒的主要原料有哪些？

酿酒的主要原料包括谷物（如小麦、大麦、玉米）、水果（如葡萄、苹果）、甘蔗等含糖物质。这些原料在发酵过程中被转化为酒精。

3.糖化过程是什么？

糖化是指将原料中的淀粉转化为可发酵的糖的过程。这一过程通常在麦芽中进行，麦芽中含有能够分解淀粉的酶。

4.发酵过程是如何进行的？

发酵是酿酒过程中的关键步骤，它涉及酵母菌将糖转化为酒精和二氧化碳。酵母菌在无氧条件下进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

5.蒸馏的目的是什么？

蒸馏的目的是为了提高酒精浓度，去除杂质和不挥发的物质，从而得到更纯净的酒精饮料。

6.陈化对酒的影响是什么？

陈化是指将酒储存在特定条件下，如橡木桶中，以改善其风味和口感。陈化过程中，酒会吸收橡木桶的香气，同时酒中的化合物也会发生化学反应，产生更复杂的风味。

7.什么是啤酒？

啤酒是一种以麦芽、水、啤酒花和酵母为原料，通过发酵过程制成的低酒精饮料。它是世界上最受欢迎的酒精饮料之一。

8.葡萄酒是如何制作的？

葡萄酒是通过将葡萄压榨后，将葡萄汁与葡萄皮、籽和梗一起发酵制成的。发酵过程中，葡萄汁中的糖分被转化为酒精，而葡萄皮和籽则为葡萄酒提供了颜色和风味。

9.烈酒与啤酒和葡萄酒的主要区别是什么？

烈酒通常是指酒精含量较高的蒸馏酒，如威士忌、伏特加和朗姆酒。它们的主要区别在于酒精含量和生产过程中的蒸馏步骤。

10.什么是酵母？

酵母是一种单细胞微生物，它在酿酒过程中起到关键作用，通过发酵将糖分转化为酒精和二氧化碳。

11.酿酒过程中如何控制温度？

酿酒过程中，温度控制至关重要。过高或过低的温度都会影响酵母的活性和发酵效率。通常，酿酒师会根据酵母的种类和酿酒类型来设定适宜的温度范围。

12.什么是酒精度？

酒精度是指酒中酒精含量的百分比，通常以体积百分比（%ABV）表示。它是衡量酒的强度和酒精含量的重要指标。

13.什么是啤酒花？

啤酒花是一种植物，其花朵被用作啤酒的苦味和香味添加剂。它们含有的化合物能够平衡麦芽的甜味，并为啤酒提供独特的风味。

14.什么是橡木桶陈化？

橡木桶陈化是一种将酒储存在橡木桶中进行陈化的过程。橡木桶能够提供微量的氧气，促进酒的氧化和成熟，同时还能赋予酒橡木特有的香气和风味。

15.什么是干邑？

干邑是一种法国白兰地产区生产的白兰地，它必须在特定的区域内生产，并在橡木桶中陈化至少两年才能被称为干邑。

16.什么是单一麦芽威士忌？

单一麦芽威士忌是指完全由一家蒸馏厂生产的麦芽威士忌，不混合其他蒸馏厂的威士忌。这种威士忌能够展现出该蒸馏厂独特的风味和风格。

17.什么是起泡酒？

起泡酒是指含有二氧化碳气泡的酒，如香槟和Prosecco。这些气泡可以在瓶中二次发酵过程中产生，也可以通过其他方法注入。

18.什么是冰酒？

冰酒是一种在葡萄结冰后采摘并压榨的甜葡萄酒。由于冰晶的形成，葡萄汁中的水分被去除，留下高浓度的糖分，从而制成甜度极高的葡萄酒。

19.什么是桃红葡萄酒？

桃红葡萄酒是一种颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的葡萄酒。它可以通过短暂浸泡红葡萄皮或混合红白葡萄酒来制作。

20.什么是生物动力农业？

生物动力农业是一种强调自然循环和生态平衡的农业实践，它在酿酒中也被用来种植葡萄。这种农业方法避免使用化学肥料和农药，以促进土壤健康和葡萄的自然生长。

以上题目及答案涵盖了酿酒技术的基础知识，包括原料、过程、不同类型的酒和相关术语。通过这些题目，可以对酿酒技术有一个基本的了解。