中餐西餐饭桌礼仪培训PPT.pptxVIP

餐桌礼仪培训机电车间——李芳娟

餐桌礼仪一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、用餐礼仪四、饮酒礼仪五、倒茶的学问六、中途离席七、离席时的礼仪

两桌：横排，以右为尊两桌：竖排，以远为上多桌：面门定位、以右为尊、以远为上右高左低原则中座为尊原则面门为上原则特殊原则座位的安排——桌次、座次礼仪

“面门定位、以右为尊、以远为上”正门正门桌次顺序座位的安排——桌次、座次礼仪

P1正门P2座次顺序座位的安排——桌次、座次礼仪

座位的安排——桌次、座次礼仪圆桌正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”

座位的安排——桌次、座次礼仪主人：提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。宾客：听从东道主安排入座。大宴桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”

一是右高左低原则，两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。01二是中座为尊原则，三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。02三是面门为上原则，用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。03座位的安排——便餐的位次排列原则

座位的安排——入座礼仪先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分.入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼。

座位的安排——入座礼仪入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

点菜的技巧和禁忌点菜时间点菜人员如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。先主人后宾客

点菜之原则点菜的技巧和禁忌看人员组成：人均一菜是较通用的规则看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价

点菜的技巧和禁忌优先考虑的菜肴一、有中餐特色的菜肴二、有本地特色的菜肴三、本餐馆的特色菜饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌二、出于健康的原因三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌三优四禁

用餐礼仪——餐具中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。

用餐礼仪——餐具的摆放大盘离身体最近，正对领带。餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿。小盘叠在大盘之上，大盘左侧放湿巾，左前侧放小碗，小瓷汤勺放在碗内。右前侧放置酒杯和味碟。右侧放筷子和汤勺，筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中，公用的筷子和汤匙应放在专用的座子上。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。

汤、菜主食餐酒水果用餐礼仪——上菜顺序

用餐礼仪中方筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。

正确的用餐礼仪1、餐前表现：适度修饰准点到场各就各位认真交际认真倾听2、餐时表现:不违食俗不坏吃相不胡布菜不乱挑菜不玩餐具不吸香烟不清嗓子不作修饰不瞎走动用餐礼仪

用餐原则：劝菜不夹菜用餐的动作要文雅用餐结束时也需注意礼仪用餐中常见误区：筷子禁忌：忌敲筷子忌横竖交叉摆放忌插筷子忌筷子打架忌舞筷子常见误区把食物含在嘴里说话手肘搁在桌上用餐大声喧哗嘴巴不停的发出声响劝酒夹菜筷子越过别人的筷子夹菜用餐礼仪

用餐礼仪注意形象不吸烟进嘴的东西不要吐出来让菜不抢菜助酒不劝酒餐桌上不要整理服饰吃东西不要发出声音遵守时间注意适度的交际客人需要注意的礼仪12

用餐礼仪——吃和吃相的讲究”准备好毛巾、餐巾餐前：对外宾不反复劝菜夹菜文明，适量取菜要细嚼慢咽，不要发出明显的声音转式餐桌，顺时针方向旋转取菜用餐的动作要文雅，就餐时保持适度的安静嘴里在嚼东西的时候，不要和别人聊天餐中：擦嘴、离席餐后：

用餐礼仪怎么喝汤喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。用小勺从内往外舀，送入口中，一口喝完，