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幼儿食品卫生安全教案

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目录

02

食品卫生基础知识

01

食品安全教育目标

03

日常操作规范

04

园所管理机制

05

应急处理预案

06

家园协同教育

01

PART

食品安全教育目标

基础卫生知识认知

食品卫生安全是幼儿健康成长的基础，关乎幼儿的身体健康和生命安全。

食品卫生安全的重要性

包括食品储存、加工、烹饪、食用等各个环节的卫生要求和标准。

食品卫生安全的基本知识

遵循“避免污染、控制细菌、保持清洁”的原则，确保食品卫生安全。

食品卫生安全的原则

健康饮食习惯培养

食品安全意识

培养幼儿对食品安全问题的关注和意识，提高自我保护能力。

03

教育幼儿养成定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食、过度食用零食等行为。

02

饮食规律

膳食平衡

教育幼儿合理搭配膳食，保证摄入各种营养素，避免偏食、挑食等不良习惯。

01

教育幼儿识别食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家等安全标识，避免购买过期或不合格的食品。

危险行为识别能力

识别食品包装上的安全标识

教育幼儿拒绝接受来路不明、感官异常、过期等不安全的食品，增强自我保护意识。

拒绝不安全的食品

教育幼儿在遇到食品安全事件时，能够正确处理并及时向家长或老师报告，降低风险。

应对食品安全事件

02

PART

食品卫生基础知识

常见食源性致病微生物

细菌

大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

01

病毒

诺如病毒、甲型肝炎病毒、轮状病毒等。

02

寄生虫

蛔虫、蛲虫、绦虫等。

03

食品分类保存原则

粮食类

蔬菜水果类

肉类及水产品

奶制品及蛋类

应储存在干燥、通风、防虫的地方，注意防潮、防霉。

应存放在阴凉、通风、洁净的地方，尽快食用，避免长时间存放。

应冷冻或冷藏保存，避免交叉污染，注意解冻后及时食用。

应冷藏保存，避免高温及潮湿环境，确保新鲜度。

交叉污染防控要点

食品加工过程中

餐具及容器

食品储存时

食品加工人员

注意生熟分开，避免生熟食品交叉污染。

将不同种类的食品分开存放，避免相互污染。

使用前应彻底清洗干净，消毒后再用，防止细菌传播。

应保持个人卫生，勤洗手、穿戴清洁工作衣帽，避免污染食品。

03

PART

日常操作规范

七步洗手法标准流程

洗手液

使用婴幼儿专用洗手液，取适量于手心。

揉搓步骤

第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，握住大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步，揉搓手腕，确保彻底清洁。

七步洗手法标准流程

01

清洗时间

每个步骤至少揉搓15秒，整个洗手过程不少于2分钟。

02

注意事项

洗手时要彻底清洗指甲、指尖、指缝等易藏污纳垢的地方，确保双手彻底清洁。

餐具消毒操作规范

餐具清洗

消毒方法

餐具存放

注意事项

用餐后，及时将餐具用流动的清水冲洗干净，去除食物残渣。

采用煮沸或蒸汽消毒的方式，将餐具完全浸没在水中，煮沸或蒸汽保持5分钟以上，确保消毒效果。

消毒后的餐具应存放在干燥、通风、无污染的地方，避免再次污染。

餐具消毒前要确保双手清洁，避免交叉污染；煮沸或蒸汽消毒时要确保水或蒸汽完全覆盖餐具，避免消毒不彻底。

分餐前准备

分餐工具

分餐前，工作人员要洗手并佩戴清洁的口罩和手套，确保个人卫生。

使用专用的分餐工具，如勺子、叉子等，避免交叉污染。

分餐流程卫生要求

分餐操作

分餐时，要将食物分装在干净的餐具中，避免用手直接接触食物；同时，要确保食物新鲜、无污染，避免食物中毒。

剩余食物处理

分餐后，要及时将剩余食物冷藏或加热处理，避免细菌滋生；同时，要清理分餐区，保持干净卫生。

04

PART

园所管理机制

食品采购验收标准

确保食品来源可追溯，选择有资质的供应商。

采购渠道

对采购的食品进行质量检查，确保食品新鲜、无变质、无污染。

验收流程

按照食品储存要求，确保食品储存温度、湿度等条件符合要求。

储存条件

48小时留样制度

留样要求

每餐次的主副食品应留样48小时，以备查验。

01

留样容器

使用专用留样容器，确保留样食品不被污染。

02

留样记录

详细记录留样食品的名称、留样时间、留样量等信息。

03

从业人员健康监测

卫生习惯

从业人员需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁工作衣帽等。

03

每日上班前进行体温测量、观察有无异常症状。

02

每日晨检

健康检查

从业人员须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

01

05

PART

应急处理预案

食物中毒处置流程

立即停止食用可疑食物

一旦发现幼儿食物中毒，应立即停止食用可疑食物，防止病情进一步扩散。

紧急催吐与洗胃

尽快将胃内食物排出，减少毒素吸收。可采用催吐方法，如用