(最新)粮油质量检验员考核试题(附答案).docxVIP

(最新)粮油质量检验员考核试题(附答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种粮食的主要成分是淀粉？（）

A.大豆

B.花生

C.小麦

D.芝麻

答案：C

解析：小麦是典型的谷类粮食，其主要成分是淀粉，含量可达70%左右。大豆主要含蛋白质和油脂；花生和芝麻主要含油脂，所以选C。

2.测定粮食水分时，通常采用的烘干温度是（）。

A.50-60℃

B.100-105℃

C.130-135℃

D.150-160℃

答案：B

解析：在粮食水分测定中，100-105℃是标准的烘干温度范围，在此温度下可以使粮食中的水分充分蒸发，同时避免其他成分的分解或损失，所以选B。

3.下列哪种方法不属于油脂酸价的测定方法？（）

A.酸碱滴定法

B.电位滴定法

C.比色法

D.重量法

答案：D

解析：油脂酸价测定常用酸碱滴定法、电位滴定法和比色法。酸碱滴定法是经典方法；电位滴定法更准确；比色法适用于微量测定。重量法主要用于测定物质的含量，一般不用于油脂酸价的测定，所以选D。

4.粮食中的不完善粒不包括（）。

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.破碎粒

D.异色粒

答案：D

解析：不完善粒是指受到损伤但仍有使用价值的粮食颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒等。异色粒是指与正常粒颜色不同的颗粒，不属于不完善粒的范畴，所以选D。

5.粮油检验中，感官检验的特点不包括（）。

A.快速

B.简便

C.准确

D.成本低

答案：C

解析：感官检验具有快速、简便、成本低等优点，但它主要依靠检验人员的感觉器官进行判断，受主观因素影响较大，不如理化检验准确，所以选C。

6.测定粮食中蛋白质含量的方法是（）。

A.索氏抽提法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.原子吸收光谱法

答案：B

解析：凯氏定氮法是测定粮食中蛋白质含量的经典方法，通过测定样品中的氮含量，再乘以相应的换算系数得到蛋白质含量。索氏抽提法用于测定油脂含量；高效液相色谱法用于分析一些有机化合物；原子吸收光谱法用于测定金属元素含量，所以选B。

7.以下哪种油脂的不饱和脂肪酸含量最高？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.棕榈油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量较高。猪油和牛油主要是饱和脂肪酸；棕榈油中饱和脂肪酸含量也相对较高，所以选C。

8.粮食的容重是指（）。

A.单位体积粮食的质量

B.单位质量粮食的体积

C.粮食中杂质的含量

D.粮食中水分的含量

答案：A

解析：容重是指单位体积粮食的质量，通常以克/升表示，它是衡量粮食品质和储存稳定性的一个重要指标，所以选A。

9.检验粮油中黄曲霉毒素B1常用的方法是（）。

A.气相色谱法

B.液相色谱-质谱联用法

C.薄层色谱法

D.紫外分光光度法

答案：C

解析：薄层色谱法是检验粮油中黄曲霉毒素B1常用的方法，操作相对简单、成本较低。气相色谱法、液相色谱-质谱联用法虽然准确性高，但设备昂贵、操作复杂；紫外分光光度法一般不用于黄曲霉毒素B1的检测，所以选C。

10.下列哪种粮食储存条件不利于保持粮食质量？（）

A.低温

B.低湿

C.通风

D.高温高湿

答案：D

解析：高温高湿的环境会加速粮食的呼吸作用、微生物繁殖和虫害发生，不利于粮食质量的保持。低温、低湿和通风可以降低粮食的生理活动，抑制微生物和虫害，延长粮食的储存期，所以选D。

11.粮油中的杂质是指（）。

A.无机杂质

B.有机杂质

C.无机杂质和有机杂质

D.泥土和砂石

答案：C

解析：粮油中的杂质包括无机杂质（如泥土、砂石等）和有机杂质（如杂草种子、异种粮粒等），所以选C。

12.测定油脂过氧化值时，使用的指示剂是（）。

A.酚酞指示剂

B.甲基橙指示剂

C.淀粉指示剂

D.铬黑T指示剂

答案：C

解析：在测定油脂过氧化值时，淀粉指示剂用于指示碘与硫代硫酸钠的反应终点。酚酞指示剂用于酸碱滴定；甲基橙指示剂也用于酸碱滴定；铬黑T指示剂用于络合滴定，所以选C。

13.以下哪种粮食的营养价值最高？（）

A.大米

B.小米

C.玉米

D.燕麦

答案：D

解析：燕麦富含膳食纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，且具有降低胆固醇、控制血糖等保健作用，相对其他几种粮食，营养价值较高，所以选D。

14.粮食的硬度与（）有关。

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.淀粉含量

D.以上都有关

答案：D

解析：粮食的硬度受多种因素影响，水分含量低、蛋白质含量高、淀粉结构紧密等都会使粮食硬度增加，所以选D。

15.检验粮油中重金属含量常