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粤菜菜品考试试卷
一、单选题（50分）
()(答案：请设置答案)
1.“堂烹香椿花胶土鸡蛋”半成品预制易错点是？
A．75度左右的水泡1小时(正确答案)
B．75度左右的水泡2小时
C．80度左右的水泡1小时
D．80度左右的水泡2小时
2.“白兰地火焰海螺”半成品预制易错点是？
A．凉水泡六分钟
B．凉水泡七分钟
C．开水泡六分钟(正确答案)
D．开水泡七分钟
3.“藠头啫雪花牛肉”易错点描述错误的是？
A．牛小排去油去筋，藠头大小均匀、新鲜
B．平底锅爆炒120秒(正确答案)
C．牛小排煎四成熟，藠头炒去水份备用
D．盘子干净、无水、无缺口
4.“红胡椒焗珍宝蟹”易错点描述错误的是？
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