1.1传统发酵技术的应用课件高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3.pptx

高中生物

选择性必修三

生物技术与工程;选择性必修三生物技术与工程

第一章发酵工程

第二章细胞工程

第三章基因工程

第四章生物技术的安全性与伦理问题;第1章发酵工程

第1节传统发酵技术的应用;导学聚焦;问题探讨

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”（唐·王翰）诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡萄醋。葡萄酒和葡;一、发酵与传统发酵技术

1.发酵

（1）概念：

指人们利用微生物，在适宜条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

（2）原理：

不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们可以产出人们所需要的多种产物。

（3）类型：;2.传统发酵技术

（1）概念：

直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

（2）类型：;3.传统发酵技术

（3）实例——腐乳

①原料：

②参与发酵的微生物：__________、__________和__________等，其中起主要作用的是____________________________。

③发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中蛋白质被分解成

______________________。;豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐上经发酵