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《预制菜盐制金鲳鱼（征求意见稿）》

编制说明

标准起草组

二〇二五年五月

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《预制菜盐制金鲳鱼（征求意见稿）》

编制说明

一、任务来源

本项目来源于《珠海市标准化协会关于金鲳鱼病害防

治技术规范等11项团体标准的立项公告》(珠标协[2025]3

号)，本标准为通知的第9项任务。根据该通知，并依据《团

体标准管理规定》，制定本标准《预制菜盐制金鲳鱼》。

本标准由珠海万山海洋开发试验区海洋渔业科技发展

促进中心提出并组织相关单位起草。

二、制定标准的必要性和目的

（一）制定标准的必要性

近年来，党中央、国务院高度重视食品产业创新发展和

乡村振兴战略实施。预制菜产业作为衔接农业生产、食品加

工与餐饮消费的新兴业态，已成为推动农村一二三产业融

合、助力农民增收致富的重要抓手。2023年中央一号文件首

次明确提出“培育发展预制菜产业”，标志着其发展正式纳

入国家乡村振兴战略框架。国务院及相关部委（如农业农村

部、国家发展改革委、工业和信息化部、商务部、国家卫生

健康委、市场监管总局）联合印发了《关于加快推进农产品

加工园区建设的指导意见》、《关于促进食品工业健康发展

的指导意见》等文件，均蕴含着支持预制菜等方便食品、即

食菜肴发展的政策精神。特别是2023年以来，多部门协同

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研究制定预制菜行业规范发展的指导性文件，核心在于鼓励

预制菜产业创新、完善标准体系、提升品质品牌、确保食品

安全，满足人民群众日益增长的美好生活需要。

珠海是我国金鲳鱼的重要产区，其独特的地理环境和气

候条件孕育了品质优异的“万山金鲳鱼”。近年来，随着海

洋经济的发展，万山金鲳鱼的市场需求不断增加。2023年全

国金鲳鱼产量为29.2万吨，增幅19.08%，已成为我国第一

大海水鱼养殖品种，且金鲳鱼出肉率高，营养好，附加值高，

深受消费者欢迎，适合发展预制菜产业。随着行业的发展，

问题也仍逐步突显，如：标准体系缺失，生产规范与监管依

据亟待完善，原料溯源不清、验收不合规，添加剂使用不规

范，标识不清、宣传误导等等问题亟待系统解决。制定《预

制菜盐制金鲳鱼》是贯彻落实国家发展预制菜产业战略部

署、顺应行业高质量发展趋势、发挥珠海特色产业优势、保

障食品安全与消费者权益的必要举措。该标准的建立将对规

范生产、提升品质、塑造品牌、促进珠海预制菜产业做大做

强产生积极而深远的影响。

（二）制定标准的目的

标准的制定填补空白，规范行业发展。针对盐制金鲳鱼

这一特色预制菜产品，现行国标、行标存在覆盖不足和针对

性不强的问题。本团体标准的制定将填补该细分领域标准空

白，对原料要求、感官品质、理化指标、安全指标、检验方

法、标签标识、包装贮运等核心环节作出明确规定，为生产

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销售企业提供统一、清晰的技术规范，有效提升行业生产的

规范化和标准化水平。

三、名称和范围

本标准名称为《预制菜盐制金鲳鱼》。

本文件规定了预制菜盐制金鲳鱼的术语定义、分类、原

辅料要求、生产卫生要求、技术要求、试验方法、检验规则，

包装和标签标识、运输和贮存、产品追溯与召回、管理体系

要求。本文件适用于预制菜盐制金鲳鱼的生产和经营。

四、编制原则和依据

（一）规范性原则

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：

标准化文件的结构和起草规则》的要求和规定编写。同时参

考GB/T20000.1《标准化工作指南第1部分：标准化和相

关活动的通用术语》、GB/T20000.5《标准编写规则第5

部分：规范标准》等相关标准，力求使标准符合客观规律，

遵循科学性原则。

（二）科学性原则

本标准主要依据GB10136-2015《食品安全国家标准动

物性水产制品》中对于鲜、冻水产品感观、理化指标的设定

和GB2733对于安全指标的设定