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2025年食品安全管理员考试模拟题库考试模拟题库+答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，这是其基本义务和要求。B选项食品生产经营者要求不能替代法律和标准；C选项企业食品安全管理制度需符合法律法规和标准，不能作为唯一依据。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A。根据相关规定，食品生产经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明才能从事相关工作。B选项卫生许可证是单位从事食品生产经营等活动应取得的许可；C选项食品生产许可证是食品生产企业的许可；D选项餐饮服务许可证主要针对餐饮服务单位。

3.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香精

D.硫酸钙

答案：A。山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。B选项焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；C选项食用香精用于增加食品的香气；D选项硫酸钙一般作为凝固剂、增稠剂等使用。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B。为了便于追溯和监管，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限有明确规定，产品有保质期的，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.以下哪种情形不属于食品召回的范围（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品可能危害人体健康

D.食品中发现异物

答案：B。食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要召回，只需进行整改。A、C、D选项都属于可能影响食品安全的情况，应进行召回。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求（）

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

B.不得少于产品保质期满后一年，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

D.不得少于产品保质期满后一年，没有明确保质期的，保存期限不得少于三年

答案：C。食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限要求与食品生产企业类似，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以确保食品安全。

8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C。根据规定，食品生产企业不得在食品中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，食品添加剂在规定范围内可以使用，食用农产品本身就是食品原料。

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.终身

答案：C。为了加强对食品生产经营违法行为的惩戒，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或从事相关管理工作。

10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装