脉冲电场处理对冷萃绿茶风味及香气稳定性影响研究.docxVIP

脉冲电场处理对冷萃绿茶风味及香气稳定性影响研究

目录

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.1冷萃绿茶市场发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.2脉冲电场处理技术在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.3本研究的理论与实践价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.1冷萃绿茶风味成分研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.2脉冲电场处理对食品品质影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.3冷萃绿茶香气成分研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.4.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.4.2技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1.1绿茶原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1.2主要试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.1.3仪器设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2.1脉冲电场处理参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2.2冷萃绿茶制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2.3风味成分测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2.4香气成分测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.2.5数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.1脉冲电场处理对冷萃绿茶理化指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.1.1水分含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1.2可溶性固形物含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.1.3pH值的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.2脉冲电场处理对冷萃绿茶风味成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.2.1茶多酚含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.2.2茶氨酸含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.2.3咖啡碱含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.2.4其他风味物质含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.3脉冲电场处理对冷萃绿茶香气成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.3.1香气成分总离子流图谱分析．．．．．．．．．．．