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2025年茶艺师(初级)考试题库及答案

一、单项选择题

1.茶树是属于（）科的植物。

A.豆科

B.蔷薇科

C.山茶科

D.菊科

答案：C

解析：茶树属于山茶科，这是植物分类学上的明确界定。豆科植物通常具有独特的荚果等特征；蔷薇科包含众多水果类植物；菊科植物多具有头状花序等特点，均与茶树特征不符。

2.绿茶的基本工艺流程是（）。

A.萎凋、杀青、揉捻、干燥

B.杀青、揉捻、干燥

C.萎凋、发酵、干燥

D.杀青、发酵、干燥

答案：B

解析：绿茶是不发酵茶，其基本工艺流程为杀青、揉捻、干燥。杀青是为了制止鲜叶中酶的活性，保持绿茶的绿色特征；揉捻是塑造茶叶外形，同时破坏叶细胞，使茶汁易于浸出；干燥则是进一步固定茶叶品质。而萎凋是白茶、红茶等部分茶类加工的前期工序，发酵是红茶等茶类的关键工序，绿茶不经过这些环节。

3.下列属于紧压茶的是（）。

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.普洱茶饼

D.君山银针

答案：C

解析：紧压茶是将茶叶蒸压成一定形状的茶。普洱茶饼是典型的紧压茶，将普洱茶经过蒸压等工艺制成饼状。西湖龙井、碧螺春、君山银针都是散茶，不经过紧压工艺。

4.冲泡绿茶时，一般水温以（）为宜。

A.80℃-85℃

B.90℃-95℃

C.100℃

D.70℃-75℃

答案：A

解析：绿茶茶叶较细嫩，若水温过高，会破坏茶叶中的营养成分和香气物质，导致茶汤苦涩。80℃-85℃的水温能较好地激发出绿茶的香气和滋味，又不会对茶叶造成过度破坏。水温过低则茶叶的有效成分难以充分溶出。

5.陆羽所著的（）是世界上最早的茶叶专著。

A.《茶经》

B.《大观茶论》

C.《茶录》

D.《茶疏》

答案：A

解析：陆羽的《茶经》是世界上最早的茶叶专著，它系统地总结了唐代及以前的茶叶生产、饮用等方面的经验和知识，对后世茶文化的发展产生了深远影响。《大观茶论》是宋徽宗赵佶所著；《茶录》是蔡襄所作；《茶疏》是许次纾的作品，它们虽然也是重要的茶学著作，但时间上均晚于《茶经》。

6.下列茶具中，适合用来冲泡乌龙茶的是（）。

A.玻璃茶壶

B.紫砂茶壶

C.瓷质盖碗

D.塑料杯

答案：B

解析：紫砂茶壶具有良好的透气性，能够吸收乌龙茶的香气，同时保持茶汤的温度和口感。紫砂的材质还能与乌龙茶相互作用，使茶汤更加醇厚。玻璃茶壶适合冲泡绿茶，能观赏茶叶的舒展；瓷质盖碗可用于多种茶类的冲泡，但对于乌龙茶来说，紫砂茶壶的效果更佳；塑料杯不适合泡茶，因为塑料可能会释放有害物质，影响茶汤品质。

7.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：B

解析：咖啡碱是茶叶中具有兴奋神经中枢作用的成分，它能刺激中枢神经系统，使人兴奋、提神醒脑。茶多酚具有抗氧化、防辐射等多种保健作用；氨基酸能增加茶汤的鲜味；茶多糖具有降血糖、增强免疫力等功效。

8.红茶的发酵程度是（）。

A.不发酵

B.半发酵

C.全发酵

D.后发酵

答案：C

解析：红茶是全发酵茶，在加工过程中，茶叶中的茶多酚在酶的作用下充分氧化，形成红茶特有的红汤红叶的品质特征。不发酵茶是绿茶；半发酵茶是乌龙茶；后发酵茶是黑茶。

9.茶艺表演中的“凤凰三点头”动作，其主要目的是（）。

A.表示对客人的敬意

B.使茶汤浓度均匀

C.增加表演的观赏性

D.以上都是

答案：D

解析：“凤凰三点头”动作在茶艺表演中，首先从礼仪角度表示对客人的敬意；其次，通过三次点头注水，能使茶汤在壶或杯中充分翻滚，使茶汤浓度均匀；同时，这一动作优美，增加了表演的观赏性。

10.下列茶叶中，属于黄茶的是（）。

A.安吉白茶

B.蒙顶黄芽

C.白毫银针

D.大红袍

答案：B

解析：蒙顶黄芽是典型的黄茶，黄茶的加工特点是在杀青或揉捻后有闷黄的工序。安吉白茶虽然名字中有“白茶”，但实际上属于绿茶；白毫银针是白茶；大红袍是乌龙茶。

11.茶的起源地是（）。

A.中国

B.印度

C.日本

D.英国

答案：A

解析：中国是茶的起源地，有大量的历史文献和考古发现证明中国早在数千年前就开始发现和利用茶叶。印度的茶叶是后来从中国引种过去的；日本的茶文化也是从中国传播过去的；英国的饮茶习惯更是源于从中国进口茶叶。

12.下列关于茶具清洗的说法，错误的是（）。

A.紫砂茶具可以用牙膏清洗

B.玻璃茶具可以用中性洗涤剂清洗

C.瓷质茶具可以用软布擦拭

D.清洗后的茶具要自然晾干

答案：A

解析：紫砂茶具不能用牙膏清洗，因为牙膏中的颗粒可能会刮伤紫砂茶具的表面，破坏其透气性和美观度。玻璃茶具可以用中性洗涤剂清洗；瓷质茶具用软布擦拭可以保持其光洁；清洗后的茶具自然晾干