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鸭肉脱脂加工中的脂质氧化与风味调控：机制、影响及策略研究

一、引言

1.1研究背景

鸭肉作为一种常见的禽肉，在全球范围内都受到广泛喜爱。中国作为鸭肉生产和消费大国，鸭肉加工产业具有重要的经济地位。近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对鸭肉制品的需求日益多样化，低脂、健康的鸭肉产品受到越来越多消费者的青睐。根据相关市场调研数据，我国鸭肉加工市场规模逐年扩大，年复合增长率保持在5%以上，在禽肉消费结构逐渐优化的背景下，鸭肉加工产品的市场份额有所上升，国际市场对鸭肉及其加工产品的需求也呈增长态势，为我国鸭肉加工行业带来了新的发展机遇。

脱脂加工是满足消费者对健康鸭肉产品需求的重要手