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中国加工番茄产业发展白皮书

2025年3月

中国食品土畜进出口商会/新疆番茄制品行业协会/巴彦淖尔市河套番茄产业协会/中粮营养健康研究院

2025中国加工番茄产业发展白皮书

——新需求、新场景驱动新发展

日录

引言

中国加工番茄产业高质量发展新挑战，打造中国

“番茄味”/03

一、中国加工番茄产业现状：

加工产能全球竞合，国内供需寻求突破

1.全球产业链承压，竞争压力纵深传导/07

2.国内供需失衡加剧，适配性技术需求凸显/12

二、中国加工番茄产业高质量发展突破：

应对挑战与挖掘机遇

1.应对供给侧结构性矛盾，技术创新寻求突破/21

2.需求侧潜力挖掘，打通内循环新市场/32

三、结语——践行产业现代化，品质重塑定位/43

03

中国加工番茄产业发展白皮书

WhitePaperontheDevelopmentofChineseProcessingTomatoIndustry

中国加工番茄产业高质量发展新挑战

打造中国“番茄味”

番茄是全球消费量最大的蔬菜作物之一，伴随着全球化的发展，番茄的加工、贸易、销售早已融入了全球农产品流通体系。番茄产业也因此成为了推动全球农业经济发展的重要分支产业。从2024年开始，国内的加工番茄产业受全球产业波动影响，进入下行周期，中国加工番茄产业的高质量发展正在面临全新的挑战。

提到番茄，或者说是西红柿，浮现到中国人脑海中的印象最多的是我们平时在菜市场当中消费的新鲜番茄。西红柿炒鸡蛋、番茄炖牛腩也是中国消费者耳熟能详的经典菜品。根据统计，中国鲜食番茄年人均消费量约为50kg,而加工番茄相关制品(例如番茄酱、番茄沙司、番茄丁等)国内年人均消费量仅为0.8kg。这

样的消费现状，也直接造成了中国加工番茄产业更依赖出口市场，而对于国内加工番茄场景缺乏重视。同样，有别于西餐中很多依赖加工番茄制品来调味的需求，中国消费者所熟悉的“番茄味”更多是融合中国传统饮食文化，基于番茄本身的清新果香与酸甜滋味的一种复合表达。这样的下游需求特点与当前为了应对外贸市场而设计的加工番茄本身特性间也形成了一定的矛

盾。原有的加工番茄品种更多聚焦在了如何提高产量、抗病性和耐贮藏性等加工特性，而忽略了国内消费者需求层面的特性开发。尤其在风味特性、口感质地以及调味适配性上，国内的加工番茄制品还不能适配中国消费者对于番茄调味的期待，这也成为了加工番茄市场拓展的关键瓶颈。

面对加工番茄产业周期性低谷的当下，产业如何在应对外贸压力的情况下进一步改善内需，打造新需求场景，已然成为了产业摆脱当前困局的关键。在打通需求的调研过程当中，我们也进一步发现，加工番茄在中国市场当中的一大重要应用场景，其核心就来源于下游调味品、餐饮产

《《04

中国加工番茄产业发展白皮书

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业的需求。而调味品企业的应用创新不仅仅需要风味的改进，颜色、质构、番茄特性的还原等都是当前产品创新的关键痛点。下游创新产品的开发，本质上离不开上游原料的适配。中国番茄产业想要从“外贸依赖”向“内外双循环”转型，就需要推动技术工艺创新(种业与工艺)及市场需求重构(国内消费升级+新兴市场开拓)的同时，加强产业链内的协同。改变传统的生产资料 运用模式、改进产业供给侧关系及挖掘产业下游的 新应用和新需求，都将成为产业能否转型的关键。

2025年是国家“十四五”战略规划收官，“十五五”规划的起航之年，最新发布的政府工作报告当中也进一步强调了推动创新驱动发展，促进产业结构优化升级的重要性。也正是围绕高质量发展这个核心命题，中国食品土畜进出口商会、新疆番茄制品行业协会、巴彦淖尔河套番茄协会、中粮营养健康研究院联合推动了《中国加工番茄产业发展白皮书》的撰写，希望从产业宏观数据、供需结构优化、创新需求场景等多个维度，寻找中国番茄产业转型升级的出路。《中国加工番茄产业发展白皮书》与各位业界同仁共勉，让我们携手一起，谱写加工番茄产业高质量发展的新篇章。

一、中国加工番茄产业现状：

加工产能全球竞合，国内供需寻求突破

07

全球产业链承压，

01

01

根据世界番茄加工委员会(WPTC)相关数据显示，全球范围内每年番茄产量约为1.8亿吨，而这其中每年平均约有4000万吨的番茄被用于加工生产。而用于加工的番茄主要生产区位于温带地区，靠近北纬42度线和南纬42度线。而受制于陆地面积和国家发展水平，加工番茄的产量大部分来自于北半球，世界上平均90%的加工番茄都是在7月到12月之间在北半球加工，仅有约10%是在1月到6月之间在南