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营养与安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体所需能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物

2.富含维生素C的食物是（）

A.苹果B.菠菜C.鸡蛋

3.以下哪种属于优质蛋白质来源（）

A.大米B.猪肉C.土豆

4.铁的最好食物来源是（）

A.牛奶B.动物肝脏C.香蕉

5.下列哪种食物含脂肪较多（）

A.黄瓜B.花生C.豆腐

6.缺乏维生素D会导致（）

A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病

7.属于碱性食物的是（）

A.面包B.柠檬C.牛肉

8.食品添加剂的作用不包括（）

A.防腐B.增加营养C.改善口感

9.以下哪种是食物中毒的常见原因（）

A.食物过敏B.食物变质C.暴饮暴食

10.儿童生长发育迟缓可能缺乏（）

A.钙B.锌C.维生素A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.人体必需的营养素有（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质

2.富含膳食纤维的食物有（）

A.燕麦B.西兰花C.红薯D.海带

3.以下属于抗氧化维生素的有（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K

4.食品安全标准包括（）

A.食品添加剂标准B.食品包装标准

C.食品中农药残留标准D.食品生产经营规范

5.食物中毒的特点有（）

A.潜伏期短B.症状相似C.有传染性D.与食物有关

6.合理膳食的原则包括（）

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果D.适量运动

7.下列哪些食物易引起过敏（）

A.牛奶B.海鲜C.鸡蛋D.芒果

8.属于食品污染的有（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

9.钙的良好来源有（）

A.牛奶B.虾皮C.芝麻酱D.菠菜

10.以下哪些属于营养强化食品（）

A.加碘盐B.铁强化酱油C.高钙牛奶D.富硒大米

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）

3.食品只要在保质期内就一定安全。（）

4.维生素是人体重要供能物质。（）

5.绿色食品就是绿色的食物。（）

6.喝生水容易引发肠道疾病。（）

7.瘦肉中不含脂肪。（）

8.为了减肥可以不吃主食。（）

9.食品添加剂都不应该使用。（）

10.儿童不宜多吃巧克力。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述预防食物中毒的措施。

答：选择新鲜食材，妥善保存食物；烹饪时彻底煮熟，生熟分开；保持厨房清洁；避免食用变质、过期食品。

3.简述维生素的重要作用。

答：参与人体新陈代谢，调节生理功能。如维生素A保护视力，维生素C抗氧化，维生素D促进钙吸收等，缺乏会引发多种疾病。

4.简述如何选择安全的食品。

答：查看食品包装有无破损、变质，看生产日期、保质期；选择正规渠道购买；避免选购“三无”食品；关注食品标签上的成分等信息。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论营养不均衡对健康的影响。

答：营养不均衡会导致多种健康问题。营养缺乏如缺铁性贫血、佝偻病等；营养过剩易引发肥胖、糖尿病、心血管疾病等。影响生长发育、免疫力及生活质量。

2.探讨如何提高公众的食品安全意识。

答：开展食品安全知识普及活动，如社区讲座、学校课程；利用媒体宣传食品安全事件及知识；加强监管并公开信息，让公众了解食品生产、监管流程。

3.说说如何培养健康的饮食习惯。

答：定时定量进餐，不暴饮暴食；饮食多样化，不挑食、偏食；少吃高油、高盐、高糖食品；注意饮食卫生，吃饭细嚼慢咽。

4.讨论食品包装上营养标签的重要性。

答：营养标签能让消费者了解食品的营养成分，如能量、蛋白质、脂肪等含量。有助于消费者根据自身需求选择合适食品，合理搭配膳食，保障健康饮食。

答案

一、单项选择题

1.C2.B3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.B

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.