中式烹调师初级-综合题真题.docx

中式烹调师初级-综合题(一)(总分108,考试时间90分钟)

一、推断题

烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( )

正确 B.错误

烹饪原料的根本属性应包括安全性、养分性、经济性、审美性、文化性和应用性。( )

正确 B.错误

有机自然食品也可称为绿色食品或转基因食品。( )

正确 B.错误

蔬菜品种中的菜苔、芦笋、蒜苗和竹笋都属于植物的嫩茎。( )

正确 B.错误

萝卜、胡萝卜、紫菜头和莲藕都属于根菜类。( )

正确 B.错误

萝卜中含有的糖代谢酶有助于食物的消化。( )

正确 B.错误

依据形态特点，叶菜类型蔬菜可以分为一般叶菜、结球鳞茎叶菜和香辛叶菜。( )