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餐厅服务员（四级）复习题含参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.餐饮服务人员在工作中，应始终保持（）的笑容，给顾客亲切、友好的感觉。

A.职业性

B.勉强

C.夸张

D.冷漠

答案：A。职业性的笑容能体现服务人员的专业素养和热情态度，给顾客良好的第一印象。勉强的笑容会让顾客觉得不真诚，夸张的笑容可能会让顾客感到不适，冷漠的笑容则与服务宗旨相悖。

2.以下哪种餐巾折花造型通常代表和平、友好？（）

A.和平鸽

B.百合花

C.玫瑰花

D.蝴蝶

答案：A。和平鸽是和平、友好的象征，在餐巾折花中用和平鸽造型能营造和谐友好的用餐氛围。百合花通常象征纯洁、神圣；玫瑰花象征爱情；蝴蝶造型一般给人灵动活泼的感觉。

3.餐厅服务中，当顾客对菜品提出异议时，服务员首先应该（）。

A.解释菜品制作方式

B.表示歉意

C.拒绝顾客要求

D.与顾客争论

答案：B。顾客对菜品有异议时，服务员首先表示歉意能体现对顾客感受的尊重，缓解顾客的不满情绪。直接解释菜品制作方式可能会让顾客觉得是在找借口；拒绝顾客要求和与顾客争论会进一步激化矛盾。

4.餐厅常用的餐具中，用于盛放汤品的是（）。

A.餐盘

B.汤碗

C.水杯

D.咖啡杯

答案：B。汤碗是专门用于盛放汤品的餐具。餐盘主要用于盛放主食、菜肴等；水杯用于盛装饮品；咖啡杯则用于盛放咖啡。

5.服务员在为顾客上菜时，应遵循（）的原则。

A.先冷后热、先荤后素

B.先热后冷、先素后荤

C.先冷后热、先素后荤

D.先热后冷、先荤后素

答案：C。一般上菜顺序是先冷后热，先上素菜可以开胃，再上荤菜满足不同口味需求。

6.餐厅服务中，顾客点的酒水需要冰镇时，应将酒水放置在（）中。

A.保鲜柜

B.冰桶

C.冰箱冷藏室

D.冷冻室

答案：B。冰桶是专门用于临时冰镇酒水的工具，方便在餐厅服务现场使用。保鲜柜和冰箱冷藏室主要用于储存食材和酒水，温度不一定能快速达到冰镇效果；冷冻室温度过低，可能会使酒水结冰损坏。

7.以下哪种礼仪是餐厅服务员在引领顾客时应遵循的？（）

A.在顾客前方1-1.5米处，侧身引领

B.在顾客后方1-1.5米处跟随

C.与顾客并排行走

D.跑在顾客前面

答案：A。在顾客前方1-1.5米处侧身引领，既能让顾客清楚行走方向，又能随时与顾客交流，保持合适的距离和礼貌。在顾客后方跟随不能起到引领作用；与顾客并排行走可能会让顾客有压迫感；跑在顾客前面不礼貌且可能让顾客跟不上。

8.餐厅服务员在清洁餐桌时，应按照（）的顺序进行。

A.先收餐具，再擦桌子

B.先擦桌子，再收餐具

C.只收餐具，不擦桌子

D.只擦桌子，不收餐具

答案：A。先收餐具可以避免在擦桌子时餐具上的污渍再次弄脏桌面，保证清洁效果。

9.当餐厅客流量较大时，服务员应（）。

A.加快服务速度，忽略服务质量

B.保持冷静，合理安排服务流程

C.拒绝接待新顾客

D.抱怨工作太忙

答案：B。在客流量大时，保持冷静、合理安排服务流程能保证服务质量和效率。加快服务速度而忽略服务质量会影响顾客体验；拒绝接待新顾客会影响餐厅生意；抱怨工作太忙会让顾客感受到负面情绪。

10.餐厅服务员在为顾客提供服务时，语言表达应（）。

A.简洁明了、礼貌亲切

B.复杂冗长、模糊不清

C.生硬冷漠、命令式

D.随意粗俗、不文明

答案：A。简洁明了、礼貌亲切的语言能让顾客快速理解服务内容，感受到良好的服务态度。复杂冗长、模糊不清的语言会让顾客困惑；生硬冷漠、命令式的语言会让顾客不舒服；随意粗俗、不文明的语言则严重违反服务规范。

11.以下哪种菜品属于川菜？（）

A.宫保鸡丁

B.糖醋排骨

C.西湖醋鱼

D.龙井虾仁

答案：A。宫保鸡丁是川菜的经典代表菜品，具有麻辣鲜香的特点。糖醋排骨是江浙、四川等地区都有的菜品，但更偏向江浙口味；西湖醋鱼是浙菜；龙井虾仁是杭帮菜。

12.餐厅服务员在开瓶葡萄酒时，应使用（）工具。

A.开瓶器

B.剪刀

C.菜刀

D.钳子

答案：A。开瓶器是专门用于开启葡萄酒瓶的工具，能安全、方便地打开酒瓶。剪刀、菜刀、钳子都不适合开葡萄酒瓶，还可能损坏酒瓶或造成危险。

13.当顾客要求打包剩余菜品时，服务员应（）。

A.拒绝顾客要求

B.提供合适的打包盒，并协助打包

C.让顾客自己打包

D.收取高额的打包费用

答案：B。为顾客提供合适的打包盒并协助打包是优质服务的体现，能满足顾客的需求。拒绝顾客要求会让顾客不满；让顾客自己打包不符合服务规范；收取高额打包费用可能会引起顾客反感。

14.餐厅的背景音乐应选择（）的音乐。

A.嘈杂、快节奏