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冷菜制作的卫生与安全
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CONTENTS
01
基础卫生要求
02
原料安全控制
03
加工操作规范
04
从业人员管理
05
储存运输安全
06
风险防控体系
01
基础卫生要求
刀具消毒
每次使用前后需进行彻底清洗和消毒，确保无残留物。
01
砧板消毒
分开使用切生食和熟食的砧板，每次使用后清洗消毒。
02
容器消毒
存放食材的容器需定期清洗消毒，以避免交叉污染。
03
设备维护
定期检查设备的卫生状况，及时清洁和维修。
04
设备消毒标准
个人卫生规范
健康检查
从业人员需定期进行健康检查，确保无传染病。
01
穿戴规范
穿戴干净的工作衣帽和口罩，避免污染食材。
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